[发明专利]发酵果蔬汁与甜酒酿复合功能饮料的生产方法

摘要

本发明公开了一种发酵果蔬汁与甜酒酿复合功能饮料的生产方法，通过制备发酵果蔬汁以及发酵果蔬甜酒酿，将得到的发酵果蔬甜酒酿、发酵果蔬汁和水按照7‑10:3‑6:1‑1.5的体积比进行调配；调配后进行脱气、杀菌灌装即得成品，本发明生产得到的发酵果蔬汁与甜酒酿复合功能饮料，能弥补发酵果蔬甜酒酿营养不全面、缺乏保健功能及发酵果蔬汁B族维生素含量低的缺点，形成独特的发酵风味，具有更全面、均衡的营养及肠胃保健功效，老少皆宜，是一种新型的滋补饮料。

主权项

1.一种发酵果蔬汁与甜酒酿复合功能饮料的生产方法，其特征在于，具体步骤如下：（1）榨取果蔬汁：将用于发酵的果蔬进行除杂、清洗以及去皮处理后，用榨汁机榨取果蔬汁，备用；（2）制备发酵果蔬汁：取步骤（1）得到的果蔬汁，并在果蔬汁中加入按总果蔬汁重量含量7‑12%的发酵菌种后在25‑30℃下发酵54‑96小时，澄清过滤后得到发酵果蔬汁，备用；（3）制备发酵果蔬甜酒酿：将糯米清洗后冷水浸泡8‑12小时，沥干水分，将糯米蒸煮糊化，在室温下冷却至28‑33℃，将步骤（1）得到的果蔬汁按重量比果蔬汁：糯米为1：5‑7的比例与糯米混合均匀，拌入重量含量0.1‑0.3%的酒曲，然后在25‑30℃下发酵50‑55小时即可得到发酵果蔬甜酒，再用离心机提取发酵果蔬甜酒汁，澄清过滤后即得发酵果蔬甜酒酿；（4）调配：将发酵果蔬甜酒酿、发酵果蔬汁和水按照体积比发酵果蔬甜酒酿：发酵果蔬汁：水为7‑10:3‑6:1‑1.5 的比例进行调配；（5）杀菌灌装：调配后进行脱气，在110‑121℃下灭菌处理3‑6秒，然后无菌灌装，冷却至35℃以下，即得发酵果蔬汁与甜酒酿复合功能饮料；所述的发酵果蔬汁与甜酒酿复合功能饮料的生产方法，步骤（1）中用于发酵的果蔬包括菠萝、水蜜桃、橙子、百香果、胡萝卜、荔枝、番茄、龙眼和番石榴；所述的发酵果蔬汁与甜酒酿复合功能饮料的生产方法，步骤（2）中所述的发酵菌种为果香酵母、双歧杆菌、酪酸梭菌以及嗜酸乳杆菌中的其中两种或两种以上组成。