[发明专利]一种青梅果脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种青梅果脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的配方是鲜青梅10千克，食盐450克，桂花浸膏280克，陈皮45克，薄荷20克，公丁香8克，麦芽糖5千克，柠檬酸5克，五香粉45克，食用色素少量；其工艺流程采用了鲜青梅→加盐擦搓→敲扁→漂洗→晒干→干果坯→糖液浸泡→糖煮→捞起冷却→晒干→拌粉→包装→成品。有益效果：本发明产品果形饱满，不黏不燥，肉质脆嫩爽口，酸甜可口，具有青梅特殊风味，本产品有助于提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力，还可以促进全身组织和血管趋于年轻化，保持新陈代谢的节律，有美肌美发之功效。

主权项

 一种青梅果脯的制作方法，其特征在于：采用的配方是鲜青梅10千克，食盐450克，桂花浸膏280克，陈皮45克，薄荷20克，公丁香8克，麦芽糖5千克，柠檬酸5克，五香粉45克，食用色素少量；其工艺流程采用了鲜青梅→加盐擦搓→敲扁→漂洗→晒干→干果坯→糖液浸泡→糖煮→捞起冷却→晒干→拌粉→包装→成品，具体操作步骤为：A、取鲜青梅10千克，加食盐450克，用石舀擦搓匀透后取出，再用石槌逐个敲扁，用清水漂洗后，摊在竹席上晒干，成为青梅干果坯，以备随时加工；B、将桂花浸膏、陈皮、薄荷、公丁香加水800克，放在锅中烧沸1‑2小时，滤出香料渣，留作下次再煮；在滤液中加入麦芽糖3千克煮沸，取出放在盘中，加入食用色素，拌匀，再倒进青梅果坯，浸泡10‑12小时后滤出；C、浸泡果坯后的余汁放回锅中，加入1千克清水以及前次捞出的香料渣，再烧煮45分钟，然后除去渣滓；将余下的2千克麦芽糖加入锅内煮25分钟，再把果坯放在锅中煮4小时，煮到112℃，最后加入柠檬酸拌匀，捞起放在桶中，余汁可留作下次加工再用；D、将冷却后的十香果摊在竹席上晒成果干，拌入五香粉，即成青梅果脯；E、将做好的青梅果脯用食品盒分装，即为成品。