[发明专利]一种石斛营养粉的制作方法

摘要

本发明公布了一种石斛营养粉的制作方法，所述的石斛营养粉以石斛为主要原料，经过辅料提取液制备、石斛预处理、复合酶处理、混合、均质、干燥、粉碎等步骤制作而成。本方法对石斛进行蒸汽杀青，能够去除石斛固有的涩味，改善成品营养粉的口感，将石斛在辅料提取液中浸泡后打浆，避免石斛营养物质的流失，提高石斛的利用效率，通过复合酶处理，进一步提高原料的利用效率，成品石斛营养粉携带方便、冲泡的茶体色泽清亮、口感纯正，提高营养粉的营养价值及石斛的经济价值，具有滋阴清热、润肺止咳、生津益胃、清肝明目等保健作用。

主权项

一种石斛营养粉的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤：①辅料提取液制备：取40‑50重量份的栝楼嫩叶、30‑35重量份的葛仙米、15‑20重量份的金银花、10‑15重量份的芍药花、5‑10重量份的绿茶混合均匀制得辅料，将辅料清水淋洗后，在50‑55℃的环境下进行干燥，干燥后进行超细微粉碎，制得辅料粉，将辅料粉送入超声波提取锅内，并添加辅料粉重量3‑4倍的纯净水，设定超声波频率为50‑55kHz，保持提取锅恒温70‑80℃，经提取60‑80min，放出提取液汁并用120‑140目的筛网过滤，重复提取2‑3次，得提取液和辅料渣，将提取液在55‑65℃条件下浓缩至原体积的25‑30%，制得辅料液；②石斛预处理：选取无病虫害的石斛鲜条，将石斛鲜条用流水冲洗干净后把石斛鲜条切成长度为5‑10mm石斛丁，对石斛丁进行蒸汽杀青，杀青温度为125‑130℃，杀青时间为20‑30s，杀青后立即摊凉散热，将杀青后的石斛丁加入其重量2‑3倍的辅料液中浸泡40‑60min，进行破碎处理，制得石斛料浆；③复合酶处理：向石斛料浆中加入其重量0.2‑0.5%的果胶酶、0.4‑0.6%的纤维素酶，在45‑55℃条件下酶解3‑4h，将酶解后石斛料浆加热至82‑86℃，保持3‑4min进行灭酶，制得石斛浆液；④混合：向石斛浆液中加入其重量55‑70%的辅料渣、20‑25%浓度为12‑15%的柠檬酸溶液、15‑20%的果葡糖浆、5‑8%的果糖、2‑3%的卵磷脂、1‑2%的黄原胶、0.8‑1.2%的海藻酸钠、0.4‑0.6%的食用香精、0.08‑0.1%的牛磺酸混合均匀，制得混合液，并将混合液利用磨浆机进行磨浆处理，浆液能过100‑120目筛网；⑤均质：将磨浆后的混合液均质处理，温度为55‑65℃，采用二级均质，一级均质压力为20‑25Mpa，二级均质压力4‑6 Mpa；⑥喷雾干燥：将均质后的混合液进行喷雾干燥，控制进口温度90‑100℃，出口温度60‑70℃，制得混合原料；⑦粉碎：将干燥后的混合原料进行粉碎，粒径为140‑160μm，制得石斛营养粉。