[发明专利]玫瑰花醋的制备方法

摘要

本发明提出了玫瑰花醋的制备方法，在鲜玫瑰花中，加入红糖进行腌制，加入纯净水调整糖度，加入酵母菌进行酒精发酵；酒精发酵结束后，加入醋酸菌钟液进行醋酸发酵，醋酸发酵结束后，进行过滤、调配，制成玫瑰花醋。在本发明中，用鲜玫瑰花作为原料，采用微生物发酵法替代现有技术中的其它工艺，能够全面的利用玫瑰花的有效成分。本发明制备的产品色泽亮丽、玫瑰香气浓郁、营养丰富，具有美容养颜、软化血管、延缓衰老的功效。

主权项

玫瑰花醋的制备方法，具体步骤如下：（1）按重量，鲜玫瑰花2公斤，加入红糖10～16公斤，拌均匀，腌制2～3天；（2）在发酵罐中加入步骤（1）腌制好的玫瑰花，并加入纯净水，使糖度在10～16%之间；如果糖度不够，再加红糖进行补充；（3）在发酵罐中，按重量百分比加入加入0.01～0.05%经过活化的酿酒酵母，控制温度在20～28℃，发酵72～120小时,残糖在0.5%以下时，酒精发酵结束，即成玫瑰花酒；（4）在发酵罐中，向玫瑰花酒中加纯净水使酒精度在4～6%vol，按重量百分比加入醋酸菌种液0.5～1%，搅匀，控制温度在28～30℃，发酵25～30天，当发酵醪的酒精度在0.5%vol以下时，醋酸发酵结束；（5）过滤：用100～300目过滤筛网粗滤，将渣、醋分离，将渣用纯净水洗涤并将其并入过滤得到的醋中，调整酸度在3.5～5%之间，然后用硅藻土过滤为清醋；（6）灭菌：过滤后的清醋，加热到80‑85℃灭菌10‑20min，然后趁热放入储存罐中，即为原醋；（7）调配：利用纯净水稀释原醋到酸度在0.3～3.0，加入玫瑰蜂蜜调整糖度,用量为0.5～12%；（8）再次灭菌：将调配好的玫瑰醋加热到80‑85℃灭菌10‑20min，即成玫瑰花醋成品。