[发明专利]一种马铃薯饺子及其制作方法

摘要

本发明提供一种马铃薯饺子的制作方法，将马铃薯、大米、小米和黑米，以及面皮和肉类等各种食材有效的结合在一起，制成一种风味独特的饺子，口感好，且营养丰富。本发明还提供一种马铃薯饺子，增加了饺子的种类，为保证粮食安全、可持续发展农业、改善居民饮食结构和营养健康有很大的帮助。

主权项

一种马铃薯饺子的制作方法，其特征在于，包括：将按重量份计的大米23‑41份、小米11‑18份、糯米8‑13份和黑米5‑9份分别经过浸泡之后混合，在温度为95℃‑98℃条件下蒸制25min‑35min，之后冷却至室温，并打散成米粒；将清洗后的马铃薯鲜薯切条并进行护色处理，之后捞出沥干绞馅制成马铃薯泥馅；采用新鲜畜禽分割肉修去筋膜等结缔组织或者将冷冻肉在0‑4℃解冻，切成100‑150g的长条块并绞馅，制成肉馅；取按重量份计的米粒26‑34份、肉馅64‑73份、马铃薯泥馅12‑18份、鸡蛋5‑9份，红枣粉3‑5份，藕粉3‑5份，并加入辅料和适量冰水搅拌均匀并进行腌制，腌制时间为30‑60min，腌制温度为0℃‑10℃，制得馅料；取按重量份计的面粉40‑75份、马铃薯全粉25‑60份、谷朊粉1‑8份、水40‑50份、食盐1‑2份揉制成面团，并通过饧面、分切、压制，制得饺子皮，所述饺子皮厚度为1.3‑2.1mm；取馅料平铺于饺子皮上，捏合饺子皮外缘制成成品，其中所述饺子皮和所述馅料的重量比例为1∶1.5‑9。