[发明专利]一种双蛋白牛肉制品及其生产工艺

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种双蛋白牛肉制品及其生产工艺。本发明所解决的技术问题是提供一种双蛋白牛肉制品及其生产工艺，本发明所得双蛋白牛肉制品，丝丝缠绕，具有咀嚼性，肉糜柔软而嫩滑，口腔中两种不同的口感来回交替出现，与现有的产品单一的口感是一个极大的不同，可以完美模仿纯牛肉的口感。本发明双蛋白牛肉制品的生产工艺包括如下步骤A、拉丝蛋白复水；B、拉丝蛋白脱水；C、拉丝蛋白拆丝；D、制备牛肉糜；E、混合拌料、成型；F、烤制；G、成型即得。

主权项

双蛋白牛肉制品的生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：A、拉丝蛋白复水：拉丝蛋白加入3‑5倍量水中浸泡40‑50分钟复水；B、拉丝蛋白脱水：步骤A所得复水后的拉丝蛋白压制至脱水，得到脱水拉丝蛋白；C、拉丝蛋白拆丝：步骤B所得脱水拉丝蛋白拆丝至直径为1‑3.5mm，得拉丝蛋白丝；D、制备牛肉糜：牛肉中加入提味剂、增香剂、防腐剂、调味料、抗氧化剂制成牛肉糜；E、混合拌料、成型：牛肉切丝，与步骤D所得牛肉糜、步骤C所得拉丝蛋白丝混合后压制成片状；F、烤制：在烟熏炉中烤制，其中：①干燥：烘烤温度85℃～95℃，中心温度88～95℃，湿度20％～30％，时间240～245min；②蒸煮：蒸煮温度85℃～95℃，中心温度88～95℃，湿度95～99％，时间25～35min；③干燥：烘烤温度85℃～95℃，中心温度88～95℃，湿度25～35％，时间150‑180min；G、成型：将烤制后的产品切制成型，即得。