[发明专利]一种复合植物蛋白营养冰淇淋及其制备方法有效
| 申请号： | 201510699412.3 | 申请日： | 2015-10-26 |
| 公开（公告）号： | CN105211493B | 公开（公告）日： | 2019-06-11 |
| 发明（设计）人： | 赵晓燕;陈军;刘頔;符力丹;张立金;汤卫东;何磊 | 申请（专利权）人： | 济南大学 |
| 主分类号： | A23G9/38 | 分类号： | A23G9/38 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 张菡 |
| 地址： | 250022 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种复合植物蛋白营养冰淇淋及其制备方法，属于食品加工领域。本发明的冰淇淋的主要原料为：复合植物蛋白、奶油、糖2、稳定剂和水；所述复合植物蛋白，是由大豆蛋白、花生蛋白和核桃蛋白按照15‑25:10‑15:10‑20的质量比组成。本发明的复合植物蛋白制备冰淇淋，用复合植物蛋白代替奶粉或牛奶后，其蛋白含量提高、胆固醇含量降低，营养丰富，更加健康。另外，由于大豆蛋白、花生蛋白和核桃蛋白按照本发明的特定比例复合后的复合植物蛋白具备高粘结性、乳化性、稳定性、持水性、持油性与起泡性等功能特性，从而在制备冰淇淋过程中无须额外添加乳化剂且奶油（脂肪）和稳定剂的用量显著降低的条件下，仍然制备出了质构较好的冰淇淋。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 复合 植物蛋白 营养 冰淇淋 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种复合植物蛋白营养冰淇淋，其特征在于，其原料包含：复合植物蛋白30‑50份、奶油1‑3份、糖25‑35份、稳定剂0.01‑0.03份、水100份；所述复合植物蛋白，是由大豆蛋白、花生蛋白和核桃蛋白按照15‑25:10‑15:10‑20的质量比组成；所述份为重量份。
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