[发明专利]一种土窖储酒法

摘要

本发明公开了一种土窖储酒法，包括酒坛选择、酒坛加工、加酒及储存步骤，具体步骤如下：步骤一酒坛选择,选择采用不含金属物质和化学物质、具有耐酸碱、密度小、透气性能好、不浸不漏的酒坛，酒坛容量在970斤/坛；步骤二酒坛加工,(1)浸泡：(2)配药：(3)涂抹：步骤三加酒和储存。本发明提供的土窖储酒法相对于现有的储存方式更有利于酒类的储存和早熟，使酒体本身口感更加柔绵、醇和、清香，同时还解决了酱香型白酒储藏时间长，缩短了实际的储藏时间，提高了商业目的酒业公司的流动资金周转率，成本低廉，易于推广。

主权项

一种土窖储酒法，其特征在于：包括酒坛选择、酒坛加工、加酒及储存步骤，具体步骤如下：步骤一 酒坛选择选择采用不含金属物质和化学物质、具有耐酸碱、密度小、透气性能好、不浸不漏的酒坛，酒坛容量在970斤/坛；步骤二 酒坛加工(1)浸泡：用桐油对酒坛进行整体浸泡，浸泡时间在3‑4天，浸泡后置于通风阴凉处阴干，去掉70％的水分；晾干后对坛体进行上药；(2)配药：坛体上所涂的材料由甘草、青藤、鱼腥草、何首乌、朱砂泥、熟糯米和酒曲组成；以涂覆10坛所需材料量计：甘草5斤、青藤5斤、鱼腥草5斤、何首乌5斤、朱砂泥200‑300斤、熟糯米100‑150斤、酒曲5斤；上述原料采用的加工步骤为：将按照配比准备好的原料剁碎，与水一同加入容器中，边加水边搅拌，使原料成分吸水均匀，或将水分成两次泼入，每泼1次，翻拌3次，防止水的流失，以免原料吸水不足；(3)涂抹：将均匀搅拌准备好的药膏，涂在坛体外，每坛的坛壁涂抹厚度为1.0cm‑1.5cm，涂抹后置于通风阴凉处阴干3‑4天，蒸发掉60％的水分后，准备装酒；步骤三 加酒和储存选择酱香型白酒基酒作为白酒原料，将其灌入加工好的酒坛中，放入相应的储存环境中密封储存；所述储存环境为：温度为18‑22℃，湿度为潮湿，地下1.5米深的地下储藏室，不透光；酒坛坛体埋藏在地下的部分占整个坛体的3/4；酒坛坛体在地上部分的四周覆盖一层酒糟，覆盖上一层泥土，在泥土上覆盖草坪。