[发明专利]一种降酸固体猕猴桃果粒饮料的制备方法在审
| 申请号： | 201510711367.9 | 申请日： | 2015-10-28 |
| 公开（公告）号： | CN105192840A | 公开（公告）日： | 2015-12-30 |
| 发明（设计）人： | 张颖;王波;张其圣;肖颜林;游敬刚 | 申请（专利权）人： | 四川省食品发酵工业研究设计院 |
| 主分类号： | A23L2/39 | 分类号： | A23L2/39;A23L2/38;A23L2/70 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 吕玲 |
| 地址： | 611130 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明属于饮料制备领域，具体为一种降酸固体猕猴桃果粒饮料的制备方法。该方法包括以下步骤：鲜猕猴桃经清洗、分选、去皮、破碎、压榨后得到猕猴桃浆汁A；猕猴桃浆汁A经过离心分离后得到猕猴桃果汁B和猕猴桃果肉C，猕猴桃果汁B经过碳酸氢钠溶液调节后得到化学降酸后的果汁D，果汁D于121℃灭菌冷却后，接入植物乳杆菌，于温度25℃的条件下发生苹果酸-乳酸发酵36-48h，从而得到发酵降酸后的果汁E；降酸猕猴桃汁E和猕猴桃果肉C充分混合均匀后经调配、冻干、粗粉碎得到猕猴桃固体粉剂。通过该方法制备得到的饮料，最大限度保证了猕猴桃的物质成分，由于采用了化学降酸和发酵降酸的相结合的方法，使饮料口感更加柔和。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 固体 猕猴桃 饮料 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种降酸固体猕猴桃果粒饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1）鲜猕猴桃经清洗、分选、去皮、破碎、压榨后得到猕猴桃浆汁A；2）猕猴桃浆汁A经过离心分离后得到猕猴桃果汁B和猕猴桃果肉C，猕猴桃果汁B经过碳酸氢钠溶液调节后得到化学降酸后的果汁D，使果汁D的pH值为3.8‑4.0，果汁D于121℃灭菌冷却后，接入植物乳杆菌，于温度25℃的条件下发生苹果酸‑乳酸发酵36‑48h，从而得到发酵降酸后的果汁E，果汁E的pH值为4.6‑4.8；3）降酸猕猴桃汁E和猕猴桃果肉C充分混合均匀后经调配、冻干、粗粉碎得到猕猴桃固体粉剂，即降酸固体猕猴桃果粒饮料。
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