[发明专利]蒲瓜干的制作工艺

摘要

一种蒲瓜干的制作工艺，通过选材、去皮、煮制、压制、预烘、匀湿压制、复烘、包装这些步骤进行。本发明有益的效果是：蒲瓜无需分切，整只进行加工，营养保存充分，通过压制进行脱水整形，减少能耗，并且形状美观，通过压制、匀湿压制增加蒲瓜干紧实程度，减少水分活跃度，在保持口感的基础上增加保存时间，通过低温烘烤使蒲瓜水分缓慢排出，制作出的蒲瓜干质地均匀，口感软韧，味道鲜甜，制作出的蒲瓜干呈扁平椭圆形状，外形美观独特，便于存放，也适合作为地方特色、旅游产品销售。

主权项

一种蒲瓜干的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)选材，取开花后10日～15日龄的新鲜蒲瓜作为原料备用，新鲜蒲瓜的重量为450克～550克；(2)去皮，采用刨刀将新鲜蒲瓜的外皮削去，获得去皮蒲瓜，然后将去皮蒲瓜置入到清水中浸泡；(3)煮制，将浸泡后的去皮蒲瓜置入到沸水中进行煮制，沸水温度为95℃～100℃，煮制时间为40分钟～50分钟，煮制后去皮蒲瓜达到软熟状态；(4)压制，将煮制完成后的去皮蒲瓜取出，在尾部采用直径为0.5厘米的竹签自下而上依次扎孔4个，孔间距为0.8厘米～1.2厘米，然后在去皮蒲瓜的侧面扎孔8个～18个，扎孔完毕后将去皮蒲瓜置于排水顺畅的平台上并排列整齐，接着在去皮蒲瓜上施加10kg/㎡的压力，施加压力持续时间为1小时，然后继续增压至20kg/㎡，在20kg/㎡的压力下压制10小时～15小时，压制完毕后去皮蒲瓜水分含量为55％～65％，厚度为3厘米～4厘米，获得压制后的蒲瓜；(5)预烘，将压制后的蒲瓜置入到烘箱中进行单层烘烤，烘箱温度为50℃～55℃，烘烤时间为6小时，预烘完成后蒲瓜的含水量为30％～40％，获得扁形蒲瓜；(6)匀湿压制，将预烘完成后的蒲瓜置于阴凉通风处自然冷却到室温，接着整齐叠加多层码放，然后采用塑料纸将蒲瓜四周封闭，接着在蒲瓜的上部施加10kg/㎡的压力，施加压力持续时间为12小时；(7)复烘，将匀湿压制完成后的蒲瓜置入到烘箱中进行烘烤，烘箱温度为40℃～45℃，烘烤时间为12小时，复烘完成后蒲瓜的含水量为10％～15％，获得成品蒲瓜干；(8)包装，将成品蒲瓜干整理并进行真空包装，然后再分装入库。