[发明专利]一种野菊花花生蛋白面包及其生产工艺

摘要

一种野菊花花生蛋白面包，由以下重量份的原料组成：面包粉450~550份、野菊花粉6~9份、花生蛋白粉30~50份、水180~220份、白砂糖80~120份、奶粉20~30份、面包改良剂3~5份、鸡蛋40~60份、无水酥油40~60份、盐4~5份、酵母4~6份；本发明制得的野菊花面包表面光滑呈浅黄色，切面气孔均匀呈细密的蜂窝状，组织柔软富有弹性，口感光滑细腻，入口清爽无油腻感，而且在普通面包的基础上具有抗衰老、降血压、防癌等多种保健功能。

主权项

1.一种野菊花花生蛋白面包的生产工艺，其特征在于：由以下重量份的原料制成：面包粉500份、野菊花粉7.5份、花生蛋白粉40份、水200份、白砂糖100份、奶粉25份、面包改良剂4份、鸡蛋50份、无水酥油50份、盐5份、酵母5份；包括以下步骤：（1）原料预处理：将白砂糖和面包改良剂用水融化，鸡蛋打散后放好备用；（2）面团调制：将面包粉、野菊花粉、花生蛋白粉、酵母和奶粉加入到步骤（1）的面包改良剂和白砂糖混合料中再次混合均匀，然后将水和步骤（1）的蛋液依次加入开始和面；至面筋形成，加入盐、无水酥油，继续和面至面团表面干燥、光滑有光泽；（3）静置发酵：将调制好的面团密封，静置发酵8~12分钟，环境温度为25~28℃，湿度为70~80%；（4）整形、醒发：将发酵后的面团分割整形，醒发25~35min，温度32~37℃，湿度65~85%；取出进行二次整形，再次醒发1.5~2.5h；（5）烘烤、冷却：烘烤上火温度调至175~185℃，下火165~175℃，烘烤时间为10~15min；烘烤完成后待冷却进行包装。