[发明专利]一种火龙果果皮发酵饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种火龙果果皮发酵饮料及其制备方法，它涉及饮料制备技术领域，按重量份计由以下成分组成：火龙果果皮发酵液32‑45份、白砂糖9‑12份、纯蜂蜜1‑3份、柠檬酸0.1‑0.3份、柠檬酸钠0.05‑0.10份、苹果酸0.02‑0.04份、D‑抗坏血酸钠0.01‑0.04份、食盐0‑0.01份、纯净水加至100份。它保留了火龙果果皮中的营养，具有一定的抗氧化功效，产品色泽柔和、清亮透明、风味纯正，不仅对火龙果果皮进行了再利用，还克服了火龙果果皮受季节和地域性限制的影响，保证了消费者一年四季都可以摄取到火龙果果皮的营养。本发明生产工艺简单，生产成本低，适合于大规模生产。

主权项

1.一种火龙果果皮发酵饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)原料挑选、清洗：选择剥下的火龙果果皮，剔除损害严重的果皮，用清水洗净沥干；(2)打浆酶解：将洗净沥干水分的火龙果果皮与纯净水按照2:1的比例进行混合、打浆，在混合浆液中加入果胶酶，搅拌均匀，进行酶解；(3)发酵：对酶解后的混合浆液添加偏重亚硫酸钠，并用柠檬酸或者苹果酸调节pH值至3.2‑4.0，加果葡糖浆调整混合浆液的糖度至16％，密封，加入活性酿酒酵母，温度控制在18‑30℃保温发酵，当酒精度达到9％(v/v)时，发酵结束；(4)过滤：将发酵得到的混合发酵液进行过滤，得到清亮透彻的火龙果果皮发酵液；(5)调配：取火龙果果皮发酵液45份、白砂糖9份、纯蜂蜜3份、柠檬酸0.3份、柠檬酸钠0.1份、苹果酸0.04份、D‑抗坏血酸钠0.04份、食盐0.01份、纯净水100份；(6)灌装、杀菌、冷却：将调配好的混合液进行灌装装瓶、封口，然后置于80‑95℃的温度条件下保持15‑25分钟杀菌，然后再冷却至30℃以下，包装得到成品；所述步骤(2)中的果胶酶的添加量为混合浆液重量的0.02％，酶解的温度为30℃，酶解时间为12小时，所述步骤(3)中偏重亚硫酸钠的添加量为混合浆液重量的0.02％，果葡糖浆为糖度85°Bx的果葡糖浆，活性酿酒酵母的接入量占酶解后的混合浆液重量的0.03％。