[发明专利]一种大盘鸡调料的工业化生产方法

摘要

本发明公开了一种大盘鸡调料的工业化生产方法，向炒锅内加入食用油，待油温升温至100℃~120℃时加入预先备出的豆豉、大葱碎末、生姜碎末、大蒜碎末、香菜碎末，炒制10~20min；升温至100‑110℃时加入豆瓣酱、黄豆酱，控制物料温度在90~105℃熬制15~20min；升温至98~105℃时加入香辛料，炒制15~25min，至香辛料炒出香味后，加入麻辣油、冰糖、白糖，白酒、食盐、浓缩鸡汁，在80℃~95℃恒温条件下炒制10~15min，炒制结束杀菌灌装得到成品。利用本发明采方法生产大盘鸡调味料，提高生产效率，也确保了产品质量稳定。

主权项

1.一种大盘鸡调料的工业化生产方法，其特征在于步骤如下：（1）向炒锅内加入食用油，控制炒锅油温升温速度为每4~5s 升温1℃，待油温升温至100℃ ~120℃时加入豆豉、大葱碎末、生姜碎末、大蒜碎末、香菜碎末，炒制10~20min ；（2）在100~110 ℃ 时加入辣椒碎，控制锅内物料温度每8~10s 升温1 ℃，升温至105~115℃时加入豆瓣酱、黄豆酱，控制物料温度在90~105℃熬制15~20min ；（3）升温至98~110℃时加入香辛料，在99~105℃的恒温条件下，炒制15~25min，至香辛料炒出香味后，加入麻辣油、冰糖、白糖，在95℃ ~102℃的恒温条件下炒制10~20min，然后加入白酒、食盐、浓缩鸡汁，在80℃ ~95℃恒温条件下炒制10~15min，炒制结束；（4）炒制结束后的物料进行杀菌后，马上灌装得到成品；所述的大盘鸡调料是由下述重量份数的原料制成的：炒制料：食用油80~120、豆豉0.1 ~0.5、大葱碎末15~25、生姜碎末15~25、大蒜碎末15~25、香菜碎末10~20、辣椒碎5~8、豆瓣酱150~200、黄豆酱100~150 ；香辛料：青花椒粉5~10、红花椒粉1~5、白芷粉1~5、小茴香粉1~3、八角粉1~5、十三香4~8 ；调味料：麻辣油20~40、冰糖3~5、白糖3~5、白酒0.1~0.5、食盐10~20、浓缩鸡汁15~25。