[发明专利]一种番木瓜复合保健酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种番木瓜复合保健酒的制备方法，属于酒类酿造技术领域。其特征在于采用的工艺流程为，选果、剖开果实、取汁、发酵、分离、后发酵、调整成分、原酒贮存、澄清处理、过滤、调配、贮存、滤、装瓶、包装入库。有益效果：本发明一种番木瓜复合保健酒的制备方法，以新鲜番木瓜为主要原料，经过酿造加工后制成的番木瓜复合保健酒具有丰富的营养与保健功效，实现了对鲜番木瓜的综合利用，提高其实用性和商品价值。本产品富含多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，具有健脾消食、通乳抗癌、延年益寿的功效。老少皆宜，操作简单，易于实施。

主权项

一种番木瓜复合保健酒的制备方法，其特征在于采用的工艺流程为，选果、剖开果实、取汁、发酵、分离、后发酵、调整成分、原酒贮存、澄清处理、过滤、调配、贮存、滤、装瓶、包装入库；其主要步骤如下：A 选果：选用无腐烂果，成熟度达九成以上的番木瓜和少许芭乐、醋栗、车厘子；B 发酵：果汁中补加20%的果糖液进行前发酵，发酵温度25—28℃，时间3—5天，搅拌均匀后，接入6%—10%的人工培养原果酵母，进行后发酵，发酵温度20—25℃，时间4—8天；C 原酒贮存：后发酵结束后，进入陈酿阶段，贮存4个月后与浸泡原酒按比例进行小样试验，取最佳番木瓜酒样品，按比例扩大调配后贮藏一个月；D 调配：按理化指标要求，化验番木瓜原酒所含的糖、酸、醇成分，调配至合格；E 贮存：合格的番木瓜酒贮存陈酿一年；F 装瓶、杀菌：陈酿期满后，过滤、装瓶、杀菌，一般水浴温度为65℃，保持30分钟，然后自然冷却，包装入库。