[发明专利]一种香辣味速食红薯湿粉

摘要

本发明涉及一种方便粉丝及其生产方法，特别涉及一种香辣味速食红薯湿粉及其制作方法，将田螺外壳洗净、浸泡后，与辣椒、胡椒、桂皮一同放入锅中加水煮制，得到煮制液，将红薯淀粉在100-105℃的蒸汽下蒸制20-30分钟，与甘草粉、白茅根粉、石花菜粉、冷结胶混合均匀后，加入50-60份水反复揉捻1-2小时，倒入漏粉机进行漏粉，漏粉后将粉丝在沸水中漂烫2-3s，立即捞出，抽真空包装后，在温度为18-20℃、压力为1200-1300Mpa下杀菌1-2小时，将真空包装的红薯粉丝放入包装袋，其中每100份粉丝中配制300-500份煮制液，3-6份食用盐，煮制液与食用盐分别密封包装后与红薯粉丝一同放入包装袋包装即可。

主权项

一种香辣味速食红薯湿粉，其特征在于，所述速食粉丝由重量份数为80‑90份的红薯淀粉、10‑15份的石花菜粉、0.1‑0.15份的结冷胶、100‑120份的田螺、10‑12份的辣椒、8‑10份的胡椒、2‑3份的桂皮、8‑10份的白茅根粉为原料，经过以下工艺步骤制成；a、将田螺外壳洗净后，放入浓度为2%的碱水中浸泡3‑5天，捞出，与辣椒、胡椒、桂皮一同放入锅中加水煮制3‑4小时，滤除田螺、辣椒、胡椒、桂皮得到煮制液；b、将红薯淀粉在100‑105℃的蒸汽下蒸制20‑30分钟，与白茅根粉、石花菜粉、冷结胶混合均匀后，加入50‑60份水反复揉捻1‑2小时，倒入漏粉机进行漏粉，漏粉后将粉丝在沸水中漂烫2‑3s，立即捞出，抽真空包装后，在温度为18‑20℃、压力为1200‑1300Mpa下杀菌1‑2小时；c、将真空包装的红薯粉丝放入包装袋，其中每100份粉丝中配制300‑500份煮制液，3‑6份食用盐，煮制液与食用盐分别密封包装后与红薯粉丝一同放入包装袋包装即可。