[发明专利]一种排毒梅子制作方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种排毒梅子制作方法，包括原料选择、整理和筛选、原料处理、加热、糖渍液的配制、糖渍、沥干和包装八个步骤。本发明采用的低温腌制法使梅肉萃取液及有机酸等有效成分流失少,再加工时不必脱盐,果实中香气如苯甲醛、苯甲醇仍部分保留着。同时在糖渍过程中，改用甘草、低聚木糖替代部分白砂糖,并配以真空渗胶渗糖工艺,既可以节约时间，又增加梅子使用口感，具有沁人的芳香，还可以起到排毒通便，减肥健身的效果。

主权项

一种排毒梅子制作方法，其特征在于，按照以下步骤进行：（1）原料选择：选用鲜绿色、质脆、肉质紧密、果形圆整、果大核小、八分熟的大理青梅作为原料；（2）整理和筛选：将采收回的大理青梅果实进行整理，去除残留的枝叶和杂草等物质，并去除受伤、生虫和霉烂的果实，根据大小标准在分级机上将青梅分成3个等级，利用水流清洗青梅，不同等级的青梅对应不同的水流压力；（3）原料处理：青梅、水、食盐的比例为6：3：1，在处理池中配置水和食盐的比例为3:1的盐溶液，充分溶解，搅拌均匀，再以青梅、水、食盐为6：3：1的比例将青梅投入盐溶液中腌渍7d—10d；（4）加热：将处理过的青梅放入55℃的温水中浸泡1h，之后放在38℃—45℃的鼓风干燥箱内，烘至梅子含水量在23%‑33%；（5）糖渍液的配制：按重量份比称取甘草5—10份，低聚木糖2—5份，普洱茶2—5份，荷叶3—8份，可可粉3—6份，水38—53份，蔗糖28—40份，把称量好的甘草、低聚木糖、普洱茶、荷叶、可可粉中加入水煮沸30min，收集滤液，重复三次，合并滤液加入蔗糖，熬制糖渍液过程中蒸发的水分最后补齐；（6）糖渍：在糖渍液中添加0.6g/Kg的山梨酸钾，将等量青梅放入上述糖渍液中，抽气使真空度达到0.09MPa，保持1h，缓慢加压至常压后，再静置 24h；（7）沥干：将真空渗糖后的梅果放在有筛网的平台上，沥干表面残留水滴，以其表面手感干燥为宜；（8）包装：将沥干后的青梅放入塑料包装袋，逐个进行热封包装。