[发明专利]一种营养火腿的制作方法在审
| 申请号： | 201510726865.0 | 申请日： | 2015-11-02 |
| 公开（公告）号： | CN106616431A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 邹波 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266216 山东省青岛市即*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供一种营养火腿的制作方法，生产过程包括猪腿修整检验、浸泡调味、腌制阴干、发酵、去灰分解的步骤，本发明方法生产的火腿，均匀饱满，切面肌肉呈深玫瑰红色，脂肪呈白色，有光泽，切面平整、结实、咸味适度，火腿的理化指标为过氧化值为0.102mg/Kg，亚硝酸盐为0mg/Kg，富含18种氨基酸，8种人体所需的微量元素，3种维生素，已成为低盐、营养、保健的新一代火腿产品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 营养 火腿 制作方法 | ||
【主权项】：
本发明提供一种营养火腿的制作方法，其特殊之处是：生产过程包括猪腿修整检验、浸泡调味、腌制阴干、发酵、去灰分解的步骤，其中，浸泡调味步骤中，用白酒将猪腿浸湿后，将典盐、氯化钾、食用葡萄糖、川椒、草果粉、胡椒粉拌匀后分次揉进鲜腿中，每100千克鲜腿配用白酒6‑8千克、氯化钠3‑5千克、氯化钾2‑4千克、食用葡萄糖0.5‑1.5千克、川椒50‑150克、草果粉150‑250克、胡椒粉50‑150克，发酵步骤中，用绵纸将阴干的猪腿包好，埋在加有干木炭的草木灰中，草木灰与干木炭的比例为草木灰70％‑90％，干木炭10‑30％。
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