[发明专利]一种即食海参的制作方法在审
| 申请号： | 201510731498.3 | 申请日： | 2015-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN106616519A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 王颖 | 申请（专利权）人： | 青岛力天宏泰新能源科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266000*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 一种即食海参的制作方法，属于食品加工技术领域。本发明即食海参的制作方法包含以下步骤将海参去除内脏后洗净，加入冰水浸泡2‑5h，90℃以上温度煮10‑30分钟；将煮熟的海参控干水分，在其表面涂抹谷氨酰胺转氨酶，低温存化，加入冻汁后装袋，真空封口杀菌。本发明提供一种即食海参的制作方法，食用方便，海参不使用料液烹调，不用泡发，直接配合冻汁食用，味道鲜美、口感好，保持了海参原有的弹性和口感，且制得的海参多糖等营养成分不流失、为消费者提供了一种营养、美味、方便的即食海参产品；通过加入谷氨酰胺转氨酶，无需使用食用胶即可改善海参口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 海参 制作方法 | ||
【主权项】：
一种即食海参的制作方法，其特征在于，所述的即食海参的制作方法包含以下步骤：(1)将海参去除内脏后洗净，加入2‑3倍所述海参重量的冰水，浸泡2‑5h；(2)在90℃以上温度煮10‑30分钟；(3)将煮熟的海参控干水分，在其表面涂抹谷氨酰胺转氨酶，涂抹量为熟化海参重量的0.1～10％；涂抹方法为干法涂抹，即将谷氨酰胺转氨酶粉末直接均匀的涂抹在熟化海参表面；(4)存化：涂抹了谷氨酰胺转氨酶的海参在0～15℃下放置1～50小时，后用清水冲洗干净；(5)加入冻汁后装袋，真空封口，在90‑100℃温度下杀菌10‑15分钟。
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