[发明专利]一种脆香腌白菜及加工方法

摘要

本发明公开了脆香腌白菜的加工方法，包括选料、清理、配制配料、腌制、分装杀菌等操作，最终获得味道鲜美，口感脆嫩，可当小菜咸菜食用，也可入鸡鸭鹅肉中炖烧，更可生着凉拌的吃脆香腌白菜，且携带方便。

主权项

一种脆香腌白菜的加工方法，其特征在于，加工步骤如下：(1) 选料：在入冬低温时，选中等长无黄烂叶、新鲜、无病虫害的叶绿梗白嫩的白菜作为原材料；（2）清理：将白菜去根去黄叶老边洗净，一个个挂晾滤水吹个半干；（3）配料处理：按每100份白菜需要食用盐4‑5份、新鲜红椒1‑1.5份、生姜0.7‑0.9份、橘皮2‑3份、柠檬皮2‑3份的重量份配制调味配料，将红椒去蒂去籽洗净切成碎段，生姜洗净去皮切成碎粒，将橘皮、柠檬皮洗净切碎，将红椒碎段和生姜碎粒两者先混合用适量盐拌好备用；（4）腌制：把晾好的白菜分批次放在腌菜的大盆里，一个个的由叶到梗用盐搓揉至湿润，再把菜心打开，在里面放入适量上述（3）配置好的红椒和生姜混合物适量再包合上，一颗白菜腌好放进盛 准备好的容器里，容器的底层先铺上一层荷叶，在荷叶上铺上一层橘皮，然后再将腌好的白菜放在橘皮上，一层层放好，每层上再撒些盐，每两层之间都用荷叶和橘皮或柠檬皮隔开，将多余的散落的盐堆撒在最后一层，用重物压实封口，置阴凉的地方腌制15‑20天即可食用；（5）分装：大缸里腌制好后，为了方便携带和延长保存期，进行小罐或小袋分装，进行真空包装通过巴氏消毒，杀菌；冷却、烘干、检验、存储。