[发明专利]一种乳酸菌乳味饮料制备方法及配方

摘要

本发明公开一种乳酸菌乳味饮料制备方法，包括以下步骤：1)配料中的乳粉溶液和稳定剂，预先溶解后经20Mpa以上的均质压力进行均质；2)将煮好的糖冷却至20℃左右，再加入调配缸。3)往调配缸中加入复配防腐剂苯甲酸钠、乳酸链球菌素搅拌5分钟；4)往调配缸中加入三氯蔗糖、安赛蜜、氯化钠、柠檬酸钠；5)在线酸化：柠檬酸、乳酸溶液与上述1)中均质完成的乳粉溶液、稳定剂溶液进行在线酸化，在线酸化后加入调配缸；6)往调配缸中加入乳酸菌发酵液；7)往调配缸中加入食品用香精、RO水，定容，搅拌均匀后静置；8)高温瞬时灭菌；9)灭菌后的物料冷却至35℃以下，进行碳酸化；10)低温灌注。本发明还提供一种乳酸菌乳味饮料。

主权项

一种乳酸菌乳味饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)高压均质：将乳粉溶液和稳定剂预先溶解后，经20Mpa以上的均质压力进行均质；2)低温糖处理工艺：将煮好的糖冷却至20±2℃，再加入调配缸；3)防腐剂：往调配缸中加入复配防腐剂苯甲酸钠、乳酸链球菌素搅拌；4)往调配缸中加入三氯蔗糖、安赛蜜、氯化钠、柠檬酸钠；5)在线酸化：将柠檬酸、乳酸溶液与上述1)中均质完成的乳粉溶液、稳定剂溶液进行在线酸化，在线酸化后加入调配缸；6)往调配缸中加入乳酸菌发酵液，搅拌；7)往调配缸中加入食品用香精、RO水，定容，搅拌均匀后静置，以便气泡排出；8)UHT灭菌：高温瞬时灭菌；9)碳酸化：灭菌后的物料冷却至35℃以下，进行碳酸化；10)低温灌注：碳酸化后的物料冷却至10℃以下。