[发明专利]一种猪蹄的制作方法在审
| 申请号： | 201510735739.1 | 申请日： | 2015-11-03 |
| 公开（公告）号： | CN105341726A | 公开（公告）日： | 2016-02-24 |
| 发明（设计）人： | 杨学飞 | 申请（专利权）人： | 贵州省福泉市安运腌制食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40;A23L27/00 |
| 代理公司： | 北京联创佳为专利事务所(普通合伙) 11362 | 代理人： | 韩炜 |
| 地址： | 550000 贵州省黔南布*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种猪蹄的制作方法，取猪蹄，烧皮；于58-60℃的温水中浸烫10-15min；将猪蹄洗净；猪蹄与猪蹄量10％的配料混匀，腌制7-10天，腌制好的猪蹄，于80-90℃下电烤2-6h后；在60-70℃下熏烤3-7h，再将温度降至45-55℃，熏烤2-3h；包装。本发明方法不添加任何添加剂，制成的猪蹄香脆可口，猪蹄的皮肉久煮不烂，色泽暗红食欲感强烈。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 猪蹄 制作方法 | ||
【主权项】：
一种猪蹄的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)取猪蹄，烧皮，直至猪蹄皮发黄；(2)将烧皮后的猪蹄浸烫的温度为58‑60℃的温水中，浸烫时间为10‑15min；(3)将浸泡后的猪蹄洗净；(4)洗净的猪蹄与猪蹄量10％的配料混匀，腌制7‑10天；(5)取腌制好的猪蹄，于80‑90℃下电烤2‑6h；(6)取电烤后的猪蹄，用锯木面熏烤，在60‑70℃下熏烤3‑7h后，再将温度降至45‑55℃，熏烤2‑3h；(7)包装。
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