[发明专利]保持板栗仁水分恒定的加工方法

摘要

一种保持板栗仁水分恒定的加工方法，该方法选用经过低温库储存的成熟鲜板栗为原料，首先检测制样的水分含量；对于水分含量检测结果为50--54%的鲜板栗，先将鲜板栗用320℃的大火炒制，然后再进行剥皮、清洗、速冻，速冻的栗仁水分检测结果在47-53%之间。对于水分含量检测结果为55--60%的鲜板栗，先将鲜板栗划口，然后用280℃的中火炒制，之后剥皮、清洗、速冻。速冻栗仁的水份检测结果在49-52%之间。本发明采用大、中火短时爆炒的方式，加工出的板栗容易去皮，水分含量适中恒定，栗仁口感香糯甜。终产品速冻栗仁水分含量趋于一致，产品质量稳定，保证了产品香、甜、糯的口感和风味。加工方法合理实用，操作简单。

主权项

一种保持板栗仁水分恒定的加工方法，该方法选用经过低温库储存的无沙藏、伤水、伤热、风干、霉烂、打青、机伤、陈栗、污染的成熟鲜板栗为原料，其特征在于，其加工方法是采用大、中火短时爆炒的方式，来减少鲜板栗水分的损失，包括下述步骤：a.将待加工的鲜板栗参照GB 10475的规定进行抽样，并将被抽样的鲜板栗去皮，取其栗仁部分，将栗仁使用料理机打碎制样备用，依据GB 5009.3食品中水分的测定的方法检测制样的水分含量； b. 按重量计对于水分含量检测结果为50‑‑54%的鲜板栗，先将鲜板栗用300℃‑350℃的大火炒制2‑6min，然后再进行剥皮、清洗、速冻的方法，其速冻的栗仁水分检测结果在47‑53%之间；c.按重量计对于水分含量检测结果为55‑‑60%的鲜板栗，先将鲜板栗划口，划口长度10‑13mm之间,划破内皮即可，然后用250℃‑300℃的中火炒制5‑9min,，之后剥皮、清洗、速冻，其速冻栗仁的水份检测结果在47‑53%之间。