[发明专利]一种富含β-胡萝卜素的紫苏油微胶囊及其制备方法

摘要

本发明公开了一种利用紫苏油粕制备富含β‑胡萝卜素紫苏油微胶囊的方法，属食品加工技术领域。其具体步骤为：对紫苏油粕中β‑胡萝卜素进行提取、纯化，与紫苏油按一定的比例进行复配后通过复凝聚制成微胶囊化产品。其制备条件为以明胶、阿拉伯胶为壁材，其溶液浓度为0.5％～1％，以β‑胡萝卜素和紫苏油复合物为芯材，将芯材与壁材溶液混合高速均质机乳化后，置于40℃恒温搅拌，用醋酸调节pH至4.0，进行复凝聚15min；其后降温至15℃以下，用氢氧化钠调节pH至6.0，加入转谷氨酰胺酶进行固化；过滤洗涤沉淀，喷雾干燥得到紫苏油微胶囊产品。本发明所得紫苏油微胶囊富含α‑亚麻酸，β‑胡萝卜素含量达472mg/100g以上，理化性质稳定，耐贮藏，营养价值较高。

主权项

1.一种富含β‑胡萝卜素的紫苏油微胶囊，其特征在于，对水酶法提取紫苏油后副产物—紫苏油粕进行β‑胡萝卜素提取、纯化，与紫苏油按一定的比例进行复配、通过复凝聚法制成富含β‑胡萝卜素的紫苏油微胶囊化产品，具体操作步骤如下：(1)以石油醚为浸提溶剂，浸提温度35℃，浸提时间3h，料液比1:10对紫苏油粕中β‑胡萝卜素进行提取、纯化，与紫苏油按一定的比例进行复配，制得富含β‑胡萝卜素的紫苏油芯材；(2)采用明胶、阿拉伯胶做壁材，分别制备质量分数0.5～1％的明胶、阿拉伯胶溶液，将明胶与阿拉伯胶溶液按质量比1:1混合，将芯材按芯壁质量比为1:1～1:5加入到壁材溶液中，在均质速度为12000r/min条件下，均质3min，所得乳化液置于40℃恒温搅拌，用醋酸调节pH至4.0，进行复凝聚反应15min，降温至15℃以下，用氢氧化钠调节pH至6.0，加入转谷氨酰胺酶进行固化；转谷氨酰胺酶的添加量为微胶囊总质量的0.25％～1％；(3)过滤洗涤沉淀，于进风温度180℃，出风温度100℃的条件下喷雾干燥得到紫苏油微胶囊产品；所制得的富含β‑胡萝卜素的紫苏油微胶囊最终β‑胡萝卜素含量达472mg/100g以上。