[发明专利]一种特色锡纸烤猪肚包鸡的制作方法

摘要

本发明涉及一种特色锡纸烤猪肚包鸡的制作方法，包括如下步骤：猪肚洗净切口，鸡切块腌制后与腌汁一同放入猪肚中，用锡纸封包成型烘烤，冷却后去掉锡纸进行二次烘烤，取出鸡块分装盛盘得到成品。本发明采用锡纸包裹二次烘烤工艺，精选配料种类及配比以保证成品风味，一菜两吃特色鲜明，营养丰富适合各类人群食用。本发明流程简明易学、操作条件易掌控，适合批量化生产。

主权项

一种特色锡纸烤猪肚包鸡的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：猪肚一只180‑200份，鸡150‑160份，生粉6份，干香菇2份，枸杞1份，杏鲍菇15‑16份，红枣3份，大葱4份，山药5份，干木耳2份，生姜汁2份，八角粉1份，茴香粉1份，沙姜粉1份，胡椒粉1份，沙茶酱5份，蚝油4份，叉烧酱4份，生抽2份，食盐2份，鸡精1份，花生油10‑12份，料酒10份，蜂蜜4份。其制作过程包括如下步骤：A、原料备制：a.猪肚一只洗净后从侧方切开口，放入容器，倒入生粉6份、花生油5‑6份、食盐1份，均匀涂抹在猪肚表面及内壁，拿捏3‑5分钟，用清水冲洗干净；b.鸡洗净、去头、去脚，分切成长3‑4厘米、宽2‑3厘米的块状；c.取干香菇2份、枸杞1份、干木耳2份、红枣3份，放入80‑90摄氏度热开水中浸泡10‑15分钟，取出沥干水分备用，泡开的香菇背部开十字花刀；d.杏鲍菇15‑16份洗净，切成长3‑4厘米、宽2‑3厘米、厚0.5‑0.5厘米的薄片；e.大葱4份洗净，山药5份洗净、去皮，分别切成长宽3‑4厘米、宽2‑3厘米的块状。B、腌制：取鸡块150‑160份放入大盆中，加入生姜汁2份、八角粉1份、茴香粉1份、沙姜粉1份、胡椒粉1份、沙茶酱5份、蚝油4份、叉烧酱4份、生抽2份、食盐1份、鸡精1份、花生油5‑6份，料酒10份，搅拌均匀后冷藏腌制1‑1.5小时，温度为5‑8摄氏度。腌汁留用。C、成型：取步骤B腌制的鸡块、步骤A制备的香菇、枸杞、木耳、杏鲍菇、大葱、山药、红枣一同塞入猪肚内，倒入腌汁，鸡块与腌汁重量比为5∶1。将猪肚开口处封好，在猪肚表面依次刷上腌汁、蜂蜜各2份，用锡纸包裹完全。D、烘烤：a.烤箱预热到150摄氏度，放入步骤C封包成型的猪肚烘烤30‑40分钟，烘烤温度150‑180摄氏度。取出冷却至60摄氏度，去掉锡纸，在猪肚表面再次刷上腌汁、蜂蜜各2份；b.烤箱升温至200摄氏度，将去掉锡纸的猪肚放入烤箱二次烘烤，烘烤时间8‑10分钟，烘烤温度200‑210摄氏度，取出冷却至室温。E.盛盘：a.步骤D制得的猪肚鸡从封口处打开，取出鸡块和配料，盛盘制得成品一；b.猪肚分切成长2‑3厘米、宽2‑2.5厘米的片状，盛盘制得成品二。