[发明专利]一种百香果果酱粉的加工方法

摘要

本发明公开了一种百香果果酱粉的加工方法，采用百香果为主要原料，通过原料预处理、打浆、酶处理、配料、均质、升华干燥、粉碎、过滤等步骤加工而成。采用本发明加工的百香果果酱粉，通过亚硫酸处理，可以使成品果酱粉色泽稳定，通过酶解能够析出更多的营养物质，同时由于不添加任何人工制剂更能保持百香果的自然风味。

主权项

 一种百香果果酱粉的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的百香果、百合，去除腐烂部分，清洗后切成百香果块、百合块，将9kg百香果块与1kg百合块混合均匀后放入0.15%的亚硫酸溶液中，浸泡50min，浸泡结束后经漂洗除去残留的硫，经过亚硫酸溶液护色处理，使成品果酱粉色泽稳定；B、打浆：向10kg预处理后的原料块中加入25kg的水进行打浆处理，制成百香果果浆；C、酶处理：向10kg百香果果浆中加入0.25kg的果胶酶、0.007kg的纤维素酶，混合均匀，温度控制为45℃，时间为5小时；D、调配：向10kg酶处理后的百香果果浆中加入1.3kg的木糖醇、2kg的草莓汁、0.08kg的柠檬酸、0.015kg的黄原胶混合均匀，制得混合液；E、均质：将混合液均质处理，温度为85℃，采用二级均质，一级均质压力为28Mpa，二级均质压力5Mpa，经过均质处理，提高了果酱粉的品质，消除了果酱粉中粗糙口感；F、升华干燥：将均质好的混合液立即送入‑13℃环境下，冷冻7小时，将冷冻后的混合液在装载量按7kg/m²、工作压力50Pa、解析压力21Pa、温度48℃的条件下干燥，制得百香果冻干品，采用升华干燥的方法，避免原料营养物质的流失，提高原料的利用率；G、粉碎：将百香果冻干品在湿度为35%、温度为18℃的封闭车间内，用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒状；H、过滤：将粉碎好的百香果经过90目的筛网过滤，制得百香果果酱粉；I、包装：将百香果果酱粉包装检验后，入通风干燥环境中保存。