[发明专利]一种松香红茶的制作工艺

摘要

本发明公开了一种松香红茶的制作工艺，包括以下步骤：鲜叶采摘；萎凋；三步法揉捻；一次发酵，将揉捻过的叶子放入发酵罐内，保持温度在26-29℃之间，进行喷雾发酵，湿度为90-92％，每15min自动翻堆一次，翻堆前以喷雾的形式加入松针提取液，混匀后翻堆自动停止；一次烘干；二次发酵；二次烘干，烘干至茶叶含水率为10-12％；茶叶与松针一次混合；茶叶与松针二次混合；筛分；三次烘干，将茶叶的含水率烘干至6％以下，手捏茶梗成末即可。本发明在发酵时添加了松针提取液，且经过一次自然混合、一次高温蒸汽混合，松针中的芳香物质被茶叶充分吸附，使松香味和茶味融为一体，茶叶冲泡后，茶汤红亮，气味馥郁清香。

主权项

一种松香红茶的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：步骤1：鲜叶采摘，采摘鲜茶叶芽尖；步骤2：萎凋，将鲜叶摊放在萎凋槽中，置于室内阴凉通风处摊晾，温度为30‑33℃，摊晾厚度≤15cm，时间为4‑7h；步骤3：揉捻，分三次进行：第一次揉捻，采用揉捻机不加压揉捻20～25min，筛分、解块；第二次揉捻，手工揉捻10～15min，筛分、解块；第三次揉捻，采用揉捻机在加压条件下揉捻10～15min，筛分、解块；步骤4：一次发酵，将揉捻过的叶子放入发酵罐内，保持温度在26‑29℃之间，进行喷雾发酵，湿度为90‑92％，每15min自动翻堆一次，翻堆前以喷雾的形式加入松针提取液，混匀后翻堆自动停止，发酵时间为3h；步骤5：一次烘干，采用烘干机烘焙，干燥温度为40‑50℃，烘干时间为1‑2h；步骤6：二次发酵，将烘干后的茶叶放在通风的发酵室内进行存放，时间为3‑4天，在自然条件下进行二次发酵；步骤7：二次烘干，采用烘干机烘干，干燥温度为35‑45℃，烘干至茶叶含水率为10‑12％；步骤8：茶叶与松针一次混合：在密闭的室内，松针和茶叶按1‑2:6的重量比，用一层茶叶一层松针的形式重复多层堆放，顶层为茶叶，外面罩上一层湿润的白纱布，温度控制在30‑40℃，当温度高于40℃时，启动真空泵加速空气循环使温度降低，混合时间为5～6小时；步骤9：茶叶与松针二次混合：将步骤8中的茶叶和松针转入蒸汽罐中，在100‑105℃的蒸汽加温1‑1.5min；步骤10：筛分,将茶叶和松针筛分开来；步骤11：三次烘干，干燥温度为40‑50℃，将茶叶的含水率烘干至6％以下，手捏茶梗成末即可。