[发明专利]一种功能老酒颗粒的制备方法

摘要

本发明所涉及的一种功能老酒颗粒的制备方法，其制备工艺包括鲜海参的处理、海参酶解、灭酶、黄酒海参肽的配制以及喷雾干燥五个步骤，先将海参处理后，经过酶解和灭酶后通过合理配制，再经过喷雾干燥成颗粒状，制得成品；其制备工艺简单，设备易得，老酒枸杞的配制不仅去除了海参的腥味，还提高了海参的营养物质，真正达到了保健与养生功效，口感佳。

主权项

一种功能老酒颗粒的制备方法，其特征在于包括鲜海参的处理、海参酶解、灭酶、黄酒海参肽的配制以及喷雾干燥五个步骤：(1)鲜海参的处理：取鲜活海参先用淡盐水洗净参体，再用剪刀从海参的肚皮处剪开，放出其内脏里的水沙肠溶物，然后用清水冲洗干净后并放入沸水中汆水2～4分钟，捞起置于冷水中冷却备用。(2)海参酶解：将处理好的海参与蒸馏水按重量比1：3～5的比例混合，并放入打浆机内高速搅拌成海参匀浆液，海参匀浆液的温度控制45～55℃，再将匀浆液加入胰蛋白酶，胰蛋白酶的添加量为匀浆液的3～5％，然后用功率为60W‑80W的超声波控制温度为45～55℃水浴进行酶解35～50分钟，得海参酶解液。(3)灭酶：将海参酶解液放入90～100℃水浴灭酶10～20分钟，再将酶解液经过滤机过滤除掉固体杂物，得灭酶海参匀浆液(4)黄酒海参肽的配制：称取重量比为3～5％的枸杞，加入黄酒中，再经打浆机搅拌成黄酒枸杞浆液，黄酒枸杞浆液：灭酶海参浆液为3～5：1～2的比例混合，得黄酒海参肽液。(5)喷雾干燥：将黄酒海参肽液利用普通的喷雾干燥方法，瞬间热风温度为175～185℃，出口温度控制在80～85℃，滴下速度为每分钟30～50ml进行瞬间高温喷雾干燥，得功能老酒颗粒成品。