[发明专利]一种酱香型白酒酿造工艺中的润粮方法

摘要

本发明提供了一种酱香型白酒酿造工艺中的润粮方法。本发明发明酱香型白酒酿造工艺中的润粮方法采用不低于95℃的热水进行两次润粮，每次润粮过程中逐层覆盖成堆静置的方式，使得粮食最大限度地吸收水分，粮食吸水量高达65-70％，结合干粮食的自身含水量10％左右，润粮后粮食含水量达到75-80％，从而在蒸馏过程中有效地促进了粮食的糊化作用。

主权项

一种酱香型白酒酿造工艺中的润粮方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)准备工具和谷物原料；(2)当润粮水温度不低于95℃时开始第一次润粮；将谷物原料分批进行第一次润粮，取其中一批待润粮谷物原料堆成锥形堆状，将所得粮堆顶部挖成漏斗型向下凹陷的窝状润粮水流入口，将质量为待润粮谷物原料质量40％‑80％的润粮水倒入润粮水流入口，之后将四周的谷物原料推入润粮水流入口中开始翻拌，翻拌均匀后重新堆成锥形堆状；(3)后续批次的待润粮谷物原料的第一次润粮方式与步骤(2)相同；后续每批谷物原料经第一次润粮后，依次由上至下在前一批经第一次润粮后的谷物原料锥形堆上进行添加覆盖，以每批经第一次润粮后的谷物原料为一层，多批经第一次润粮后的谷物原料在经第一次润粮后的谷物原料锥形堆上逐层覆盖；(4)在全部谷物原料完成第一次润粮后按照步骤(2)和步骤(3)所述的方法，进行第二次润粮。