[发明专利]一种乌墨饮料的制作方法

摘要

本发明涉及一种乌墨饮料的制作方法，属于饮料加工领域。其特征是，以乌墨为原料，采用的加工步骤为原料预处理、打浆、酶处理、过滤、调配、均质、杀菌、罐装、检验、贮藏。本发明以乌墨为主要原料，经过杀青、酶解等步骤，能够改变原料的组织结构，析出了更多营养成分，充分保留了原料内的营养物质，使饮料具有利尿消肿、补血益气、强筋壮骨等保健功效。

主权项

 一种乌墨饮料的制作方法，其特征在于，按如下步骤进行：A、原料预处理：挑选新鲜、成熟、完整的乌墨，在80℃水中漂烫3min，漂烫结束后，捞出摊晾散热，通过杀青改变乌墨的内部组织结构，便于营养物质的析出；B、打浆：将漂烫后的乌墨切块去核后，向10kg乌墨切中加入20kg的水进行打浆，加工成浆液；C、酶处理：向10kg乌墨浆液加入30g的果胶酶、60g的果胶酶，温度控制35℃，时间控制6小时，通过酶解处理，可以析出乌墨内更多的营养物质；D、过滤：将酶处理后的乌墨果浆用60目的筛网过滤，制得乌墨果汁，使乌墨果汁组织均一；E、调配：取乌墨果汁1.5kg、木糖醇0.3kg、黄原胶0.02kg、食用酸0.03kg、香精0.01kg、阿巴斯甜0.006kg、山梨酸钾0.003kg、饮用水加至10kg，进行调配，木糖醇作为甜味剂，不会提高饮用者血糖含量，适宜糖尿病患者饮用，饮用范围广；F、均质：将混合液均质处理，温度为60℃，采用二级均质，一级均质压力为18Mpa，二级均质压力6 Mpa，使其组织达到均一、细嫩，避免产生分层沉淀；G、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度120℃，时间12s；H、罐装：真空无菌环境下罐装；I、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏，制得乌墨饮料。