[发明专利]一种鱼面的生产方法

摘要

本发明公开了一种鱼面的生产方法，按以下步骤制备：（1）取肉：选新鲜的活白鲢鱼，获得纯的鱼肉，切块后经绞肉机制成鱼泥；（2）混料：将所制备的鱼泥与红薯粉、生姜汁、鸡蛋液、食盐、茯苓粉充分搅拌均匀，制备成面团；（3）成面：预先在桌面洒匀淀粉，利用擀面机将面团擀压成50cm×50cm×0.2cm的面片，之后将面片从一边向另外一边卷起，制成面卷；（4）蒸制：将面卷放入蒸笼中，蒸制15-30分钟，取出后室温冷却；（5）切面：将冷凉后的面卷横切成0.2-0.6cm宽的面条；（6）烘干：将切好的面条铺入烘盘，40-60℃热风干燥至含水量不高于10%；（7）计量、真空包装。本发明所制备鱼面口感强韧，味美更鲜，保存可长达2年，且煮好后食用时难以夹断，工艺简单，适合大规模生产。

主权项

一种鱼面的生产方法，其特征在于，按照以下步骤制备：（1）取肉：选取新鲜的活白鲢鱼，去除鳞片、内脏、鱼鳍和鱼刺获得纯的鱼肉，切块后经绞肉机制成鱼泥；（2）混料：按照重量份首先取鱼泥10份，之后分别加入5‑8份的红薯粉，1‑2份的生姜汁，2‑6份的鸡蛋液，0.5‑1份的食盐，1‑3份的茯苓粉，然后不加水利用搅拌器充分搅拌均匀，制备成鱼面团；（3）成面：按重量份取鱼面团10份，之后按重量份在桌面洒匀1‑2份淀粉，利用擀面机将鱼面团擀压成50cm×50cm×0.2cm的鱼面片，之后将鱼面片从一边向另外一边卷起，制成鱼面卷；（4）蒸制：将鱼面卷摆放入蒸笼中，所用时间为15‑30分钟，至熟透无生心，取出后室温冷却；（5）切面：将冷凉后的鱼面卷横切成0.2‑0.6厘米宽的鱼面条；（6）烘干：将切好的鱼面条铺入烘盘，40‑60℃热风干燥至含水量不高于10%；（7）计量、真空包装。