[发明专利]一种酸奶

摘要

本发明涉及一种添加了葡萄色素及藜麦的酸奶，各组分及其所占重量份数为：脱脂乳粉100‑500份，甜味剂100‑300份，藜麦浆500‑1000份，葡萄果皮色素液1000‑2000份，发酵剂微量。优点是：制成的酸奶口感细腻爽滑，并有浓郁的葡萄味。增加了酸奶中蛋白质及其他营养成分的含量，并使酸奶的抗氧化能力提高。利用了葡萄果皮，拓宽了藜麦的食用方式。

主权项

1.一种酸奶的制备方法，其特征在于步骤为：取脱脂乳粉100‑500份，甜味剂100‑300份，藜麦浆500‑1000份混合，95℃灭菌5min后冷却，加入葡萄果皮色素液1000‑2000份，并接种发酵剂，密封发酵5‑7h，置于4℃冰箱中后发酵12‑24h；所述的藜麦浆按如下方法制得：取藜麦种子，用水清洗，按料液比1:10加水煮至软烂，置于搅拌机中打浆而成；所述的葡萄果皮色素液按如下方法制得：取葡萄果皮，按料液比1:3加30‑40％乙醇水溶液研磨，之后采用超声波辅助提取，离心，取上清液，旋转蒸发去除乙醇，得到色素浓缩液，用水稀释3‑4倍，用滤膜过滤除菌；所述的甜味剂为白砂糖；所述的发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1:1的混合物。