[发明专利]热风烘干房葡萄保色加工工艺

摘要

热风烘干房葡萄保色加工工艺。本发明涉及一种适用于葡萄的加工工艺，属于农副产品加工技术领域。本工艺采用热风烘干房进行加工，依次包括以下工序葡萄采摘、分拣、脱蜡、装盘、装架、一次烘烤、打梗、去石、色选、清洗、装盘、装架、二次烘烤、分级、包装。本发明结合热风烘干房，采用了混合碱液脱蜡、降温三段式烘烤工艺以及二次清洗烘干工艺，所加工的葡萄干有效保证了天然色泽，口感度好，品质可控、一致性好，干净卫生。

主权项

一种热风烘干房葡萄保色加工工艺，其特征是：依次包括以下工序葡萄采摘、分拣、脱蜡、装盘、装架、一次烘烤、打梗、去石、色选、清洗、装盘、装架、二次烘烤、分级、包装，其中①鲜葡萄采摘成熟度控制在7～8成熟；②脱蜡采用碱性葡萄促干剂，且促干剂占清水重量的4%～5%；③一次烘烤是从50℃开始分段降温至40℃，总的烘烤时间为155～180小时；④二次烘烤是从38℃开始分段升温至45℃，总的烘烤时间为9～11小时。