[发明专利]一种五味蒜的制作工艺

摘要

本发明公开了一种五味蒜的制作工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料脱盐→切片→干燥→吸料→干燥→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品酸甜适中，口感细腻、脆嫩，清脆爽口、多味，具有蒜特有的鲜香风味；本产品富含特有的“蒜辣素”，能刺激胃肠黏膜，促进唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，起到开胃健脾、促进食欲的作用，还具有消暑提神、抗氧化和抑制肿瘤的功效。操作简单，使用方便，是一种营养健康的绿色食品。

主权项

一种五味蒜的制作工艺，其特征在于：采用原料脱盐→切片→干燥→吸料→干燥→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料预处理：把鲜蒜籽洗涤干净，用竹片刮去表皮，再次洗净；（2）盐腌：按一层椒盐一层蒜的顺序将蒜在缸内逐层叠放，每8kg生蒜约需盐2kg，底层少放盐，顶层多放盐，然后灌入凉开水，浸泡12天；（3）晒干、制坯：将腌好的生蒜取出晒至9成干，然后用小圆木稍微捶一下，即成蒜坯；（4）配料、浸泡：将制好的蒜坯拌入麦芽糖浆、料酒、花椒油、五香粉和柠檬色素，充分拌和均匀，再放进干净菜坛浸泡10天，每两天翻动一次；（5）晒干：浸泡好后，取出蒜块晒至8成干，筛去渣屑，即得五味蒜；（6）包装：用食品塑料袋定量密封包装，即为成品。