[发明专利]一种大鲵冰鲜肉片的生产方法在审
| 申请号： | 201510749187.X | 申请日： | 2015-11-08 |
| 公开（公告）号： | CN105285770A | 公开（公告）日： | 2016-02-03 |
| 发明（设计）人： | 王国兴 | 申请（专利权）人： | 张家界金鲵生物工程股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L3/36 |
| 代理公司： | 张家界市慧诚商标专利事务所 43209 | 代理人： | 高红旺 |
| 地址： | 427000 湖南省张家界市永*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 一种大鲵冰鲜肉片的生产方法，是将宰杀后的大鲵，在-6℃下将大鲵头部、尾部分割、把内脏取出，大鲵肉用25-35℃的水将大鲵的血洗干净，在-6℃下取出大鲵骨头后，把大鲵肉再放进40-46℃的温水中清洗干净，立即在-40℃下速冻5小时；取出速冻后的大鲵肉，当大鲵肉升温至-6℃时切成0.1-0.5cm的肉片，在-6℃下环境下真空包装，装入储存箱，切片、真空包装以及装箱必须在20min内完成，立即放进-196℃的速冻4小时，再转入-30℃的冻库。本发明可使大鲵肉长时间保存，保持大鲵肉的鲜美，有效防止氨基酸、酶等营养成分的损失。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大鲵 肉片 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种大鲵冰鲜肉片的生产方法，其特征在于，包括以下步骤；（1）将宰杀后的大鲵，在‑6℃下将大鲵头部、尾部分割、把内脏取出，大鲵肉用25‑35℃的水将大鲵的血洗干净，在‑6℃下取出大鲵骨头后，把大鲵肉再放进40‑46℃的温水中清洗干净，立即在‑40℃下速冻5小时；（2）取出速冻后的大鲵肉，当大鲵肉升温至‑6℃时切成0.1‑0.5cm的肉片，在‑6℃下环境下真空包装，装入储存箱，切片、真空包装以及装箱必须在在20min内完成，立即放进‑196℃的速冻4小时，再转入‑30℃的冻库。
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