[发明专利]腊兔制备工艺

摘要

本发明涉及一种腊兔制备工艺。该工艺对成年兔预处理后，再对其进行腌制、清洗、晾干和烟熏。所述工艺制备的腊兔金黄油亮，色泽均匀；香甜浓郁；咸度适宜，柔嫩鲜美，回味绵长，是一道色、香、味俱佳的美食。所述工艺制备的腊兔两个月后无内部发酵或腐败现象，更易于保存。同时，所述工艺制备的腊兔的过氧化值、酸价、铅、无机砷、镉和总汞的含量较低，均低于国家关于腊肉制品的标准。

主权项

一种腊兔制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：A.预处理：选择2.5‑3.5kg的成年兔，开膛，去除内脏，洗干净备用；B.腌制1：将0.015‑0.025kg食盐均匀涂抹于经过预处理的兔肉上，腌制15‑20小时；C.腌制2：将0.005‑0.006kg花椒、0.0015‑0.0025kg八角、0.002‑0.003kg小茴香、0.001‑0.0025kg香叶、0.002‑0.0035kg桂枝和0.0025‑0.003kg白芷粉碎过筛，其中，花椒、八角、小茴香、桂枝和白芷过60目筛，香叶过40目筛；加5.5‑6.5kg水用小火烧开后再煮30‑35分钟，放入0.0025‑0.003kg味精、0.025‑0.03kg白糖、0.035‑0.045kg豆油、0.013‑0.015kg白酒、0.05‑0.075kg芝麻和0.02‑0.025kg食盐熬煮5‑10分钟成汁，冷却，将冷却后汁液均匀涂抹于经过步骤B处理过的兔肉，置于缸内腌制2‑3天即可出缸；D.清洗：将经过步骤C处理的兔肉置于水中漂洗后，再沥干；E.晾干：将经过步骤D处理的兔肉压平，撑开使之成板形，再晾干；F.烟熏：烟熏经过步骤E处理的兔肉，时间为24‑28小时。