[发明专利]一种鱼丸及其制备方法在审
| 申请号： | 201510750751.X | 申请日： | 2015-11-06 |
| 公开（公告）号： | CN106666481A | 公开（公告）日： | 2017-05-17 |
| 发明（设计）人： | 叶程顺 | 申请（专利权）人： | 上海康沈建筑装潢材料有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10 |
| 代理公司： | 上海精晟知识产权代理有限公司31253 | 代理人： | 胡志强 |
| 地址： | 201315 上海*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提出了一种鱼丸及其制备方法，包括鱼糜、蛋清粉、精盐、水、豆腐渣、大豆蛋白、黄酒、米醋、味精、海藻酸钠、猪肉糜和淀粉，以不添加人工合成添加剂为特点，通过酵母发酵脱腥，鱼丸无腥味和臭味，具有鱼肉特有的鲜味可口、余味浓郁、口感细腻，同时通过感官评定和质构分析，对鱼丸弹性、胶结性、咀嚼性做出配方优化，鱼丸弹性较好，断面密实无大气孔有许多微小且均匀的小气孔，感官评价得分较高，与市售鱼丸相比，本鱼丸高蛋白低脂肪且磷酸盐含量较低，富含膳食纤维，符合现代人的健康营养的饮食需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱼丸 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种鱼丸，其特征在于，由以下重量份原料制成：。
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