[发明专利]一种白果深加工方法

摘要

本发明涉及一种白果深加工方法，其制备工艺包括浸泡脱毒、调味料的配制、高温蒸煮、炒制和成品真空包装五个步骤；先将白果脱毒处理，再进行调味腌制和高温蒸煮后经真空包装为成品，营养丰富，保健功效佳，所用调味料全是药食同源食品；其加工方法简单，加工制备过程易控，生产成本低，产品的营养丰富，具有养生保健功效，携带食用方便，生产环境友好。

主权项

一种白果深加工方法，其特征在于包括浸泡脱毒、调味料的配制、高温蒸煮、炒制和成品真空包装五个步骤；(1)浸泡脱毒：将新采摘的白果晾晒风干，再将风干的白果放在清水中浸泡24～48小时，然后再放入重量浓度为4～8％的碳酸钠溶液中浸泡48～72小时进行脱毒，脱毒时每隔3～5小时搅拌一次，脱毒结束后捞出沥干表皮的水分备用；(2)调味料的配制：调味料的各组分配制为：大料5—10份，姜3—5份，花椒3—5份，苏子叶3—5份，枸杞1—3份，当归1—3份，陈皮1—3份，桂皮3—5份，肉桂1—3份，胡椒1—2份，茴香1—2份，香叶1—2份，孜然0.5—1份，蔗糖2—4份，食用盐3—5份，将各组分混合均匀搅拌在一起，放入非金属蒸煮锅中先用温度100—120℃大伙煮开，再控制温度85—100℃熬制1—3小时，熬制结束后用非金属滤网将残渣过滤掉，得调味料熬制液；(3)高温蒸煮：将沥干水分的白果放入调味料熬制液中，再放入非金属蒸煮锅中先用大火烧开，再控制温度为85—100℃的文火蒸煮30—60分钟后，取出白果自然冷却至室温，并晾干表皮的水分备用；(4)炒制：将处理好的白果放入炒锅中，控制温度70—85℃边炒边搅拌，翻炒40—60分钟至白果全部炒开口，得即食白果；(5)成品真空包装：将即食白果装入食品级塑料袋中，再用真空包装机真空包装，真空的压力控制在‑0.08—0.05MPa，抽真空时间控制在3～5秒，再用封口机直接封口，得即食白果成品。