[发明专利]一种鲜泡儿菜的制备工艺

摘要

本发明公开了一种鲜泡儿菜的制备工艺，属于发酵食品中泡菜的制备技术领域。该工艺包括：A儿菜预处理；B制备泡水Ⅰ和泡水Ⅱ；C循环发酵：将步骤B中泡水Ⅰ用于发酵步骤A中处理好的蔬菜；当发酵至第4n次时，将第4n次发酵后的泡水依次经离心、丢水、补充泡水Ⅱ、添加高福记泡乐美乳酸菌菌粉、检测、调整处理后继续用于发酵步骤A中处理好的蔬菜；D成品处理。该工艺通过对儿菜预处理、泡水制备、循环发酵以及成品处理步骤的控制，尤其是泡水中添加高福记泡乐美乳酸菌菌粉和循环发酵过程中各参数和指标的控制，大大缩短了鲜泡儿菜的制备时间，提升鲜泡儿菜的品质和口感，适合大规模生产，促进了泡菜行业的发展，具有较好的经济效益。

主权项

一种鲜泡儿菜的制备工艺，其特征在于：包括下述步骤：A、将儿菜预处理后备用；B、制备泡水Ⅰ和泡水Ⅱ，备用；其中，泡水Ⅰ和泡水Ⅱ的区别在于泡水Ⅰ添加了高福记泡乐美乳酸菌菌粉，泡水Ⅱ未添加高福记泡乐美乳酸菌菌粉；C、将步骤B制备好的泡水Ⅰ用于发酵步骤A中处理好的儿菜，得到鲜泡儿菜；当发酵至第4n次时，将第4n次发酵后的泡水依次经离心、丢水、补充泡水Ⅱ、添加高福记泡乐美乳酸菌菌粉、检测、调整处理后再用于发酵步骤A中处理好的儿菜，所述的n依次取连续正整数；D、成品处理：将步骤C每次发酵得到的鲜泡儿菜依次经调味、包装、杀菌后得成品。