[发明专利]一种鲜泡红椒的制备工艺在审
| 申请号： | 201510754599.2 | 申请日： | 2015-11-09 |
| 公开（公告）号： | CN105410788A | 公开（公告）日： | 2016-03-23 |
| 发明（设计）人： | 王辉;郭晓东;卫德成;王俊 | 申请（专利权）人： | 四川高福记生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 成都天嘉专利事务所(普通合伙) 51211 | 代理人： | 赵丽 |
| 地址： | 611732 四川省成都*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供一种鲜泡红椒的制备工艺，所述工艺包括下述步骤：A、红椒预处理；B、制备泡水Ⅰ和泡水Ⅱ，备用，其中，泡水Ⅰ和泡水Ⅱ的区别在于泡水Ⅰ添加了高福记泡乐美乳酸菌菌粉，泡水Ⅱ未添加高福记泡乐美乳酸菌菌粉；C、将步骤B制备好的泡水Ⅰ用于发酵步骤A中处理好的红椒，得到鲜泡红椒，当发酵至第4n次时，将第4n次发酵后的泡水依次经离心、丢水等处理后再用于发酵步骤A处理好的豇豆；所述的n依次取连续正整数；D、成品处理：步骤C每次发酵得到的鲜泡红椒依次经分切、调味、包装、杀菌后得成品。该工艺缩短了鲜泡红椒的制备时间，提升鲜泡红椒的品质和口感，适合大规模生产，促进了泡菜行业的发展，具有较好的经济效益。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 红椒 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种鲜泡红椒的制备工艺，其特征在于：所述工艺包括下述步骤：A、红椒清洗干净后进行分切，沥干备用；B、制备泡水Ⅰ和泡水Ⅱ，备用，其中，泡水Ⅰ和泡水Ⅱ的区别在于泡水Ⅰ添加了高福记泡乐美乳酸菌菌粉，泡水Ⅱ未添加高福记泡乐美乳酸菌菌粉；C、循环发酵：将步骤B制备好的泡水Ⅰ用于发酵步骤A中处理好的红椒，得到鲜泡红椒，当发酵至第4n次时，将第4n次发酵后的泡水依次经离心、丢水、补充泡水Ⅱ、添加高福记泡乐美乳酸菌菌粉、检测、调整处理后再用于发酵步骤A中处理好的红椒；所述的n依次取连续的正整数；D、成品处理：步骤C每次发酵得到的鲜泡红椒依次经调味、包装、杀菌后得成品。
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