[发明专利]一种甜菜根复合调味液的制作方法

摘要

本发明公开了一种甜菜根复合调味液的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用麦曲汁→杀菌→培养→添加甜菜根粉及酵母液→培养→添加甜菜根粉→注入曲汁中→培养发酵→补酸→调香调味→分离过滤→滤清液→杀菌→熟化→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品体态澄清，色香味俱佳，含有独特的甜菜根的风味，本产品营养丰富，具健胃消食、止咳化痰、消热解毒等保健作用，可增强机体的免疫功能，是一种营养保健价值极高的食品，同时本方法操作简单、易于实现。

主权项

 一种甜菜根复合调味液的制作方法，其特征在于：采用麦曲汁→杀菌→培养→添加甜菜根粉及酵母液→培养→添加甜菜根粉→注入曲汁中→培养发酵→补酸→调香调味→分离过滤→滤清液→杀菌→熟化→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、麦曲汁的制备：用新鲜的麦曲汁做培养基，将麦曲汁的波美度调整至8，放入烧瓶中，烧瓶栓应放入丝绵中用火杀菌；先将装入麦曲汁的烧瓶放入沸水中蒸煮15分钟，进行杀菌；B、一级培养和分离：在上述曲液中添加适量甜菜根粉末和酵母液85毫升，在25‑28℃下培养12小时，至表面形成小泡，并有甜菜根香味，即为一级培养液；此时将一级培养液进行分离，取上清液；C、二级培养：在分离出的上清液中，再添加甜菜根粉末和适量的乌榄根粉末，以3∶2比例放入麦曲汁中作培养液，将这种培养液在添加到1∶25的曲液中，在品温32℃下培养30天；D、补酸：在二级培养期间要补酸，100升曲汁的补酸量为90%的醋酸800毫升，以防止杂菌繁殖；E、调香调味：当发酵液的酒精含量达到11度，开始散发香味，接近发酵结束时，添加少量高粱酒和麦芽汁进行调香和调味；F、分离过滤：发酵结束后，分离发酵液的上清液，过滤去除不溶性物质，得澄清液，加入适量的玉竹粉、荷叶粉、淡豆豉粉和北豆根提取液；G、杀菌熟化：将液体通入蒸汽杀菌，在108℃下杀菌8‑10分钟，将杀菌的甜菜根液在贮液缸中进行熟化，时间为10‑12个月，然后装瓶，即为成品。