[发明专利]一种香瓜果醋的酿造方法在审
| 申请号： | 201510754649.7 | 申请日： | 2015-11-09 |
| 公开（公告）号： | CN105255697A | 公开（公告）日： | 2016-01-20 |
| 发明（设计）人： | 陈雷;黄群;宋洪波;滕慧;王艺伟;黄阳;许美玉 | 申请（专利权）人： | 福建农林大学 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 350002 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明属于果醋的制备领域，具体涉及一种香瓜果醋的酿造方法。包括以下步骤：（1）香瓜汁制备：新鲜香瓜分选，清洗，削皮去籽，打浆，得香瓜汁；（2）糖度调整：加入蔗糖调整香瓜汁糖度至15.0%，90℃灭菌10min，冷却至34℃；（3）酒精发酵：接入用量为香瓜汁0.3wt%的活性干酵母，于35℃酒精发酵5d，得香瓜酒液；（4）醋酸发酵：将香瓜酒液的酒精度调整至7.0%，接入用量为香瓜酒液9.0wt%的醋酸菌，发酵温度32℃，摇床转速140r/min，发酵时间5d；（5）陈酿：完成醋酸发酵的果醋加入2wt%的食盐，存放于洁净密闭的罐体中，常温陈酿30d。通过优化得到了最佳工艺参数，原料转化系数高，且易于产业化。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香瓜 酿造 方法 | ||
【主权项】：
一种香瓜果醋的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）香瓜汁制备：新鲜香瓜分选，清洗，削皮去籽，打浆，得香瓜汁；（2）糖度调整：加入蔗糖调整香瓜汁糖度至15.0%，90℃灭菌10 min，冷却至34℃；（3）酒精发酵：接入用量为香瓜汁0.3 wt%的活性干酵母，于35℃酒精发酵5d，得香瓜酒液；（4）醋酸发酵：将香瓜酒液的酒精度调整至7.0%，接入用量为香瓜酒液 9.0 wt%的醋酸菌，发酵温度32℃，摇床转速140 r/min，发酵时间5d；（5）陈酿：完成醋酸发酵的果醋加入2 wt%的食盐，存放于洁净密闭的罐体中，常温陈酿30d。
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