[发明专利]一种用于豇豆的循环发酵工艺在审
| 申请号： | 201510754653.3 | 申请日： | 2015-11-09 |
| 公开（公告）号： | CN105192645A | 公开（公告）日： | 2015-12-30 |
| 发明（设计）人： | 潘成双;周维英;杨希;梁华忠 | 申请（专利权）人： | 四川高福记生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 成都天嘉专利事务所(普通合伙) 51211 | 代理人： | 赵丽 |
| 地址： | 611732 四川省成都*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供一种用于豇豆的循环发酵工艺，将添加有乳酸菌菌粉的泡水用于发酵豇豆，当发酵至第4n次时，将第4n次发酵后的泡水依次经离心、丢水、补充新泡水、添加乳酸菌菌粉、检测、调整处理后继续用于发酵豇豆；所述的n依次取连续正整数；所述的发酵是在20～24℃条件下密封发酵40～65h，所述的新泡水与添加有乳酸菌菌粉的泡水的区别在于所述新泡水不添加有乳酸菌菌粉。该工艺采用创新性的发酵方法，在泡水发酵一定次数后，对泡水进行离心、丢水、补充新泡水等处理，使得泡水得以循环利用，降低了泡水原料及制备工艺成本的同时，缩短了豇豆的发酵时间，提升泡豇豆的品质和口感，适合大规模生产，促进了泡菜行业的发展，经济效益好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 豇豆 循环 发酵 工艺 | ||
【主权项】：
一种用于豇豆的循环发酵工艺，其特征在于：所述发酵是将添加有乳酸菌菌粉的泡水用于发酵豇豆，当发酵至第4n次时，将第4n次发酵后的泡水依次经离心、丢水、补充新泡水、添加乳酸菌菌粉、检测、调整处理后继续用于发酵豇豆；所述的n依次取连续正整数；所述的发酵是在20～24℃条件下密封发酵40～65h，所述的新泡水与添加有乳酸菌菌粉的泡水的区别在于所述新泡水不添加乳酸菌菌粉。
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