[发明专利]一种川辣牛肉丸

摘要

一种川辣牛肉丸，属于食品加工技术领域。本发明川辣牛肉丸，包括外皮和内馅，外皮由以下重量份的原料制成：黄牛肉、马铃薯淀粉、大豆组织蛋白、味精、复合磷酸盐、冰水、油葱；内馅由以下重量份的原料制成：猪皮冻、牛五花肉、老汤、料酒、白砂糖、味精、生抽、老抽、花椒粉、大料粉、红辣椒粉、麻油份、陈皮粉、八角粉、姜粉、蒜蓉、余量为冰水。本发明牛肉丸为川辣口味，通过添加辣椒和麻油等调料，是牛肉丸呈现四川麻辣口味，风味绝佳，刺激味蕾，使人胃口大开。同时本发明为爆浆型牛肉丸，加热后融化的汤汁使牛肉丸味道鲜美，适合佐餐配菜。

主权项

一种川辣牛肉丸，包括外皮和内馅，其特征在于，所述外皮由以下重量份的原料制成：黄牛肉20‑25份、马铃薯淀粉25‑35份、大豆组织蛋白5‑15份、味精1‑2份、复合磷酸盐0.5‑1份、冰水20‑40份、油葱3‑5份；所述内馅由以下重量份的原料制成：猪皮冻10‑15份、牛五花肉20‑30份、老汤10‑15份、料酒2‑5份、白砂糖1‑3份、味精1‑4份、生抽3‑5份、老抽3‑5份、花椒粉2‑6份、大料粉2‑6份、红辣椒粉15‑20份、麻油12‑17份、陈皮粉2‑7份、八角粉3‑8份、姜粉4‑8份、蒜蓉4‑9份、余量为冰水。