[发明专利]贝类加工废弃物复合海鲜调味料的制备方法在审
| 申请号： | 201510755617.9 | 申请日： | 2015-11-10 |
| 公开（公告）号： | CN106666632A | 公开（公告）日： | 2017-05-17 |
| 发明（设计）人： | 李宇嘉 | 申请（专利权）人： | 李宇嘉 |
| 主分类号： | A23L27/26 | 分类号： | A23L27/26;A23L27/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 211301 江苏省南京*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种贝类加工废弃物复合海鲜调味料的制备方法。首先将扇贝裙边进行匀浆，调pH后进行酶解；然后将牡蛎去壳、蛤蜊洗净后分别按质量比2∶1加水蒸煮20min后，将牡蛎肉、蛤蜊肉取出，将所得的牡蛎汁与蛤蜊汁分别通过100目滤网后以2∶3(m/m)混合，调节pH，在55～65℃下，酶解4.5～5.5h；将扇贝裙边酶解液与蛤蜊汁、牡蛎汁酶解液以质量比1∶1混合后，浓缩至混合前体积的1/3，之后按质量比40∶4∶4∶1∶1将浓缩酶解液、砂糖、β‑环糊精、食盐和增稠剂混合，灭菌后得复合调味料。本发明所用主要原料来自海洋贝类加工废弃物，原料廉价易得，且生产工艺简单，产品附加值高，具有广阔的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 贝类 加工 废弃物 复合 海鲜 调味料 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种贝类加工废弃物复合海鲜调味料的制备方法，其特征在于：首先将扇贝裙边进行匀浆，调pH后进行酶解；然后将牡蛎去壳、蛤蜊洗净后分别按质量比2∶1加水蒸煮20min后，将牡蛎肉、蛤蜊肉取出，将所得的牡蛎汁与蛤蜊汁分别通过100目滤网后以2∶3(m/m)混合，调节pH，在55～65℃下，酶解4.5～5.5h；将扇贝裙边酶解液与蛤蜊汁、牡蛎汁酶解液以质量比1∶1混合后，浓缩至混合前体积的1/3，之后按质量比40∶4∶4∶1∶1将浓缩酶解液、砂糖、β‑环糊精、食盐和增稠剂混合，灭菌后得复合调味料。
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