[发明专利]一种红毛丹茶醋的制作方法

摘要

本发明公开了一种红毛丹茶醋的制作方法，属于茶醋加工技术领域。其特征在于，以100份重量计主要含有以下物质：红毛丹汁45份、洋蒲桃汁10份、百香果汁8份、甜角汁7份、蔓越莓5份、红茶菌液5份、蜂胶5份、木糖醇15份，经过分别打浆、取汁混合、预煮、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配、罐装灭菌等步骤加工而成。有益效果：本发明产品果味浓厚、清香独特，具有红毛丹特有的风味和清雅的茶香，含有丰富的人体必需的营养物质，可清热解毒、增强人体免疫力，具有滋养强壮、补血理气，健美发肤的功效，是一种美味营养的绿色保健饮品和调味品。

主权项

一种红毛丹茶醋的制作方法，其特征在于，以100份重量计主要含有以下物质：红毛丹汁45份、洋蒲桃汁10份、百香果汁8份、甜角汁7份、蔓越莓5份、红茶菌液5份、蜂胶5份、木糖醇15份，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟、完整的红毛丹、洋蒲桃、百香果、甜角、蔓越莓，经清洗后，分别打浆处理；B、取浆混合：取红毛丹汁45kg、洋蒲桃汁10kg、百香果汁8kg、甜角汁7kg、蔓越莓汁5kg和红茶菌液5kg混合，搅拌均匀，制得混合浆；C、预煮：将混合浆在108℃下煮10min；D、加糖：向混合浆中加糖到23°Bx，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长；E、酒精发酵：按未预煮前混合浆的0.12%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母55g，温度控制为32℃，时间5天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入12°Bx的糖水，进行二次发酵，温度控制为28℃，时间10天，两次汁液合并一缸；F、醋酸发酵：温度控制为42℃，时间为45‑60天；G、过滤：将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液；H、调配：按配方加入蜂胶及剩余的木糖醇进行调配；I、罐装、灭菌：将调配好的茶醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持3‑5min，然后逐渐冷却，室温保存。