[发明专利]一种鲜嫩牛蛙的生产工艺

摘要

本发明公开了一种鲜嫩牛蛙的生产工艺，本发明的主要成分为牛蛙，本发明在传统的牛蛙做法中，加入了冬花、红枣、桑叶、迷迭香、食盐、柠檬、蔗糖，提升了食物的鲜嫩口感，加入迷迭香、泽泻、桑叶、川芎、楮实子、白鲜皮，载这些具有抗菌、抑菌作用的中药的综合作用下，不但保证了食物的口感，而且延长了食物的保质期。

主权项

一种鲜嫩牛蛙的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、选取新鲜牛蛙，将牛蛙的外皮去除干净，去除头部和脚趾，切块；准备好配料袋1和配料袋2；步骤二、将花椒粉末、八角粉末、桂皮粉末、茴香粉末、丁香粉末混合均匀得到五香粉，将五香粉和桂花、佛手、橘皮、食盐加入搅拌机中充分搅拌，取出置于干净器皿内，加入料酒和亚硝酸钠混合均匀得到腌制料；步骤三、将预处理牛蛙放入腌制料中腌制3‑5h；步骤四、向建水汽锅中加入大量清水，煮至水沸腾，加入鸭骨架、鸭油、生姜、葱、三七、竹笋、竹叶茶、天麻、陈皮武火熬制6‑8h，取出鸭骨架、生姜和葱后得到高汤，高汤和焯水后的鸭骨架的质量比为10‑15:1；步骤五、将配料袋1置于高汤中先用文火煮4‑6h，取出棉纱袋后，武火继续熬制2‑3小时，使其汤重量为步骤4高汤的12%‑15%，得到卤水；步骤六、向卤水中加入老抽、食盐、料酒、辣椒油，煮制过程中需要充分搅拌，煮制20‑30min得到卤汤；步骤七、将配料袋2中的配料取出采用核磁共振的方式进行粉碎，粉碎后的配料颗粒过80目筛，取筛下物与食盐混合均匀，将配料涂膜在牛蛙块上，将牛蛙块放入棉纱袋中，备用；步骤八、将装有牛蛙块的棉纱袋加入卤汤中，武火加热至沸腾后，文火煮制时间为25‑30min，然后将牛蛙从棉纱袋中取出冷却至室温；步骤九、将冷却后的牛蛙进行杀菌并真空包装。