[发明专利]一种包埋天然脂溶性色素的植物蛋白/大豆多糖纳米乳液及制法有效
| 申请号： | 201510759680.X | 申请日： | 2015-11-09 |
| 公开（公告）号： | CN105310066B | 公开（公告）日： | 2018-06-29 |
| 发明（设计）人： | 齐军茹;刘倩茹;冯纪璐 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L29/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 罗啸秋 |
| 地址： | 511458 广东省广州市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种包埋天然脂溶性色素的植物蛋白/大豆多糖纳米乳液及制法。其制备方法为：将植物酸溶蛋白和可溶性大豆多糖分别溶解于去离子水中，搅拌2～3h，调整溶液pH 2.0～4.0，分别得到蛋白储液和多糖储液，将蛋白储液加入到多糖储液中混合均匀得到混合溶液；然后将天然脂溶性色素溶于油脂中，与罗汉果甜苷一起加入到上述混合溶液中进行搅拌、均质得到乳液；将均质后的乳液在80～90℃加热0.5～1h，得到包埋天然脂溶性色素的植物蛋白/大豆多糖纳米乳液。本发明的纳米乳液天然色素含量高、含糖量低、分布的粒径小、酸性条件下稳定性好，可用于功能食品及保健品的开发。 | ||
| 搜索关键词： | 脂溶性色素 纳米乳液 储液 大豆多糖 植物蛋白 包埋 蛋白 均质 乳液 制法 食品加工技术领域 可溶性大豆多糖 混合溶液中 罗汉果甜苷 功能食品 混合溶液 酸性条件 天然色素 含糖量 溶液pH 植物酸 可用 粒径 水中 制备 加热 保健品 离子 溶解 开发 | ||
【主权项】：
1.一种包埋天然脂溶性色素的植物蛋白/大豆多糖纳米乳液的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：将植物酸溶蛋白和可溶性大豆多糖分别溶解于去离子水中，搅拌2～3h，调整溶液pH 2.0～4.0，分别得到蛋白储液和多糖储液，将蛋白储液加入到多糖储液中混合均匀得到混合溶液；然后将天然脂溶性色素溶于油脂中，与罗汉果甜苷一起加入到上述混合溶液中进行搅拌、均质得到乳液；将均质后的乳液在80～90℃加热0.5～1h，得到包埋天然脂溶性色素的植物蛋白/大豆多糖纳米乳液；所述的植物酸溶蛋白是指大豆酸溶蛋白、豌豆酸溶蛋白或芸豆酸溶蛋白；所述的天然脂溶性色素为番茄红素或姜黄素；所述的油脂是指玉米油、色拉油或橄榄油。
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