[发明专利]一种蒙顶毛峰桂花茶

摘要

本发明公开了一种蒙顶毛峰桂花茶的加工方法，本生产方法创新性地使用了蒙顶毛峰绿茶制备桂花茶，并引入生物酶处理工艺，通过大量实验，克服现有技术的弊端，通过付出大量创造性的劳动，验证出用蒙顶毛峰绿茶生产桂花茶的最佳工艺，开发出了一种清新馥郁，口味独特，品质极高，保藏期长的全新花茶。

主权项

一种蒙顶毛峰桂花茶的加工方法，包括如下步骤：（1）茶坯制备：选用以蒙山本地小叶种茶树品种为主的幼嫩芽叶，标准为独芽或一芽一叶初展，经常规工艺制成优质蒙顶毛峰绿茶，含水率控制在6‑7%；然后配备复合酶溶液：漆酶0.5‑0.8g/L,纤维素酶0.2g/L，维生素C 0.3g/L;将复合酶溶液均匀喷洒于茶坯上静置处理；处理后低温烘干，将含水率控制在5%；（2）鲜花养护：在金桂花盛开期，在花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘，做到轻采、松放、快运，采回鲜花要及时剔除花梗、树叶等杂物，进厂后薄摊12‑15cm散热，中途经3‑4次翻花，翻花后堆厚均控制在15cm，使花温处于30℃之间；待桂花花开放率达到80%时进行筛花，去除花蕾；（3）窨制：第一窨：在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后分别配以茶花比1:0.1:1的白玉兰、桂花，充分拌和均匀，使堆厚为18‑22cm，堆温控制在33℃，中途上下翻动3次，12‑15h后筛花收堆；复火、摊晾：采用连续式烘干机，进风温度100~110℃，烘后茶坯进冷却机吹风冷却后薄摊8~10cm，自然降温至28~30℃，含水率7~8%，第二窨：在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后配茶花比：1:1的桂花，茶花拌和后堆厚15cm，堆温控制在32℃，中途不通花，7~8h后筛花；复火、摊晾：进风温度85~90℃，烘后进入冷却机冷却，后经自然降温至室温，含水率5%；第三窨：在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后配茶花比：1:0.3的桂花，茶花拌和后堆厚12cm，堆温控制在35℃，中途不通花，7~8h后筛花；摊晾：进风温度60℃，烘后进入冷却机冷却，后经自然降温至室温，控制含水率5%；茶花拌合：将花茶和优质桂花干花瓣拌合既得。