[发明专利]口蘑酱油及其制备方法在审
| 申请号： | 201510764640.4 | 申请日： | 2015-11-11 |
| 公开（公告）号： | CN105211833A | 公开（公告）日： | 2016-01-06 |
| 发明（设计）人： | 薛建华;杨莉;王福中;甘学锋;许平;刘刚;谭檑;李磊;张建林 | 申请（专利权）人： | 四川清香园调味品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238;A23L1/29 |
| 代理公司： | 四川省成都市天策商标专利事务所 51213 | 代理人： | 谭德兵 |
| 地址： | 621700 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种口蘑酱油及其制备方法，所述口蘑酱油由按质量份计量的以下组分制成：高盐稀态口蘑酱油原油100份，酵母提取物0.1～1份，5′-呈味核苷酸二钠0.01～0.5份，白砂糖0.5～5份。制备方法是先将原料发酵制备高盐稀态口蘑酱油原油，然后再用酵母提取物、5′-呈味核苷酸二钠和白砂糖进行调配，最后灭菌和灌装即得到成品口蘑酱油。本发明避免了现有工艺利用新鲜蘑菇制曲困难、氨基酸态氮生成率不高的缺点，不受口蘑采收季节限制，制备的口蘑酱油，香气浓郁，鲜味突出，营养成分也更丰富，且通过多种辛香料参与发酵达到了不添加味精、不添加防腐剂的目的。 | ||
| 搜索关键词： | 口蘑 酱油 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种口蘑酱油，其特征在于所述口蘑酱油由按质量份计量的以下组分制成：高盐稀态口蘑酱油原油100份，酵母提取物0.1～1份，5′‑呈味核苷酸二钠0.01～0.5份，白砂糖0.5～5份。
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