[发明专利]一种葡萄汁发酵的主食面包配方及其制作工艺在审
| 申请号： | 201510765597.3 | 申请日： | 2015-11-11 |
| 公开（公告）号： | CN106665736A | 公开（公告）日： | 2017-05-17 |
| 发明（设计）人： | 杜学董 | 申请（专利权）人： | 三威食品（天津）有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/00 | 分类号： | A21D13/00;A21D2/36 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 300000 *** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种葡萄汁发酵的主食面包配方及其制作工艺，其配方包括如下重量的原料：主面团：面粉30‑40g，黑麦粉60‑70g，种子面团(面粉100g，葡萄汁发酵液40‑60(葡萄糖40‑60g，葡萄汁900‑1100mL，水100‑300mL)，水40‑60g)，食盐2‑3g，天然水70‑80g。本发明优点是：新磨制的黑麦粉能使制品有黑麦的特有香味，枕型制品可以切片，中间加入干酪和火腿制成三明治食用，小型制品可以直接使用，或者引用葡萄酒时食用，各种食用方法都非常美味可口。制作工艺中，需种子面团和主面团的调制的工艺要点，同时，葡萄汁发酵液的制备也是工艺中的关键工艺。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 葡萄汁 发酵 主食 面包 配方 及其 制作 工艺 | ||
【主权项】：
一种葡萄汁发酵的主食面包配方，其特征在于，其配方包括如下重量的原料：主面团：面粉30‑40g，黑麦粉60‑70g，种子面团100g，葡萄糖40‑60g，葡萄汁900‑1100mL，水100‑300mL，食盐2‑3g，水70‑80g。
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